Comment conserver les rutabagas

Nom botanique: Brassica napus var. napobrassica

Dans une épicerie ou un marché de producteurs, les rutabagas sont presque toujours vendus avec une fine couche de paraffine, une cire sans danger pour les aliments qui s’enlève facilement à l’aide d’un couteau à éplucher ou d’un couteau à éplucher..

Pourquoi cire? Les rutabagas matures sont des structures radiculaires gonflantes pleines d'humidité. Pendant des mois de stockage et de transport, à des températures, de l'humidité et de la lumière non régulés, une grande partie de cette humidité s'évapore sinon, produisant un produit peu appétissant..
Les jardiniers amateurs, quant à eux, peuvent choisir plusieurs autres méthodes de stockage et de conservation des rutabagas, même s'ils ne souhaitent pas préparer un revêtement à la paraffine (le processus est un peu compliqué). Dans de bonnes conditions, les rutabagas peuvent durer cinq ou six mois.

Premièrement, le stockage du rutabaga peut simplement avoir lieu dans le sol. Les rutabagas mûrissent au milieu ou à la fin de l'automne et peuvent être laissés dans la terre à travers plusieurs gelées légères et jusqu'à ce que la température atteigne 20 ° F ou en dessous et que le sol commence à geler. Le stockage dans le sol est préférable à court terme car la saveur s'améliore réellement avec le froid, et les niveaux d'humidité et de lumière sont juste.

Alors que les températures extérieures atteignent la barre des 20 ° F, préparez-vous à récolter les rutabagas restants et préparez-les pour les stocker ailleurs. Il suffit de couper toute racine tapante restante, en laissant le bulbe épais, puis de couper les greens environ un pouce au-dessus de la couronne de rutabaga. Ces légumes peuvent être lavés, hachés et ajoutés à des soupes ou des ragoûts. Les rutabagas eux-mêmes sont bons à rôtir ou à faire bouillir et écraser. Maintenant, les rutabagas, moins la racine pivotante et le dessus, ont à peu près la taille d’une balle molle ou d’un petit pamplemousse..

Les meilleures conditions pour le stockage du rutabaga à la maison sont humides mais pas mouillées, et froides mais pas gelées. En particulier, l'humidité doit se situer dans la plage d'humidité comprise entre 90 et 95%, et la température doit être supérieure à 32 ° C. Notez que les réfrigérateurs sont trop secs pour stocker les rutabagas sans revêtement de cire. Vous devrez donc utiliser une boîte en bois ou un baril. cave à racine simple, sauf si vous avez déjà une cave à racine construite.

Une boîte ou un tonneau en bois pour le stockage des racines a besoin de beaucoup de matériau souple pour l’isolation et pour maintenir les niveaux d’humidité suffisamment élevés. Et ce conteneur devra être enterré en grande partie sous terre, avec juste une ouverture laissée au-dessus du sol, afin que les rutabagas ne soient pas exposés à la lumière. Il n'est pas nécessaire de laver les rutabagas en premier lieu; juste dépoussiérer l'excès de saleté.

Mettez une couche de sable ou de mousse de tourbe humidifiée dans la boîte, placez les rutabagas ensuite, en laissant un espace suffisant pour la circulation de l'air, et couvrez d'une couche de sacs en toile de jute remplis de sable ou de mousse de tourbe humide. La circulation de l'air, en plus d'une humidité et d'une température appropriées, est cruciale pour que les rutabagas ne moisissent pas et ne se détériorent pas.
Si vous avez la chance d’avoir déjà une cave à légumes adéquate, mettez les rutabagas dans des cartons de sable, de paille ou de mousse de tourbe et assurez-vous que rien n’est assis directement dans l’eau..

Enfin, les rutabagas peuvent être congelés et conservés pendant six mois à un an. Assurez-vous de les éplucher et de les couper en cubes, puis de blanchir les rutabagas dans de l'eau bouillante avant de les congeler pour arrêter l'action des enzymes, ou de les faire bouillir et de les écraser et de les stocker dans des sacs en plastique..

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