Cultiver des pommes de terre cireuses

Parmi les milliers de variétés de pommes de terre de toutes formes, tailles et saveurs, beaucoup sont classées par les cuisiniers en fonction du niveau d’amidon contenu dans leurs tubercules matures. Ceux qui ont une faible teneur en amidon (appelée amylopectine) sont connus comme étant cireux, alors que ceux qui ont plus d'amidon (amylose) sont appelés farineux..

Les pommes de terre cireuses résistent mieux lorsqu'elles sont cuites et sont meilleures lorsqu'elles sont rôties ou bouillies et utilisées dans les soupes, les ragoûts, les ragoûts et les salades de pommes de terre, mais tendent à faire une purée de pommes de terre. Les pommes de terre farineuses telles que les roux se défont lorsqu'elles sont bouillies, ce qui les rend plus faciles à cuire ou à réduire en purée.

Variétés de pommes de terre cireuses

Bien que les pommes de terre rondes et rouges soient les plus courantes, les pommes de terre cireuses peuvent être longues ou rondes, grandes ou petites, ou n’importe quelle couleur, mais elles ont toutes tendance à avoir une peau fine et lisse. La plupart des pommes de terre fingerling sont cireuses, de même que presque toutes les «nouvelles» pommes de terre qui sont récoltées alors qu'elles sont petites et immatures avant que leurs sucres naturels ne se convertissent en amidon..

Les pommes de terre cireuses ou bouillantes les plus populaires sont le Red Norland, le Soda, le Red La Rouge, le Yellow Finn, le Pontiac et le Red Bliss. Le très précoce Maris Bard, très prisé en Irlande et au Royaume-Uni, est un tubercule cireux à la peau blanche et lisse, à la chair blanche et au goût de pomme de terre nouvelle et traditionnelle..

Certaines pommes de terre sont en partie cireuses, en partie farineuses, dans une catégorie intermédiaire, et peuvent être utilisées dans des recettes comme les pommes de terre cireuses. Ils comprennent Superior, Kennebec, et les couleurs colorées Yukon Gold et Peruvian Blue..

Cultiver des pommes de terre cireuses

Toutes les plantes de pomme de terre ont besoin de trois à quatre mois de temps frais, ne gelant pas ni constamment au-dessus du milieu des années 80, pour bien produire. Ils ont besoin d'au moins six ou huit heures d'ensoleillement direct et de sols humides et bien drainés, ainsi que d'engrais modérés lors de la plantation, puis à nouveau environ un mois plus tard..

Étant donné que les pommes de terre de supermarché peuvent être traitées pour réduire la germination, achetez des pommes de terre de semence certifiées «exemptes de maladies» dans les centres de jardinage locaux ou en ligne. Couper les pommes de terre de semence en petits morceaux, chacun avec un ou deux «yeux» de bourgeon à feuilles et laisser sécher les morceaux coupés quelques jours avant la plantation. Saupoudrer de soufre pour réduire les problèmes de maladie.

Plantez les bouts de semences coupés à environ trois pouces de profondeur et à un pied environ de distance dans des rangées, des collines, des plates-bandes surélevées ou des conteneurs. Arrosez au besoin, surtout après la floraison lorsque les tubercules se forment, mais ne gardez pas les plantes humides.

Au fur et à mesure de leur croissance, les plants de pomme de terre produisent des tubercules sur de courts stolons situés sur les tiges inférieures. Si les tubercules sont exposés au soleil, ils peuvent devenir verts et amers, et même développer un alcaloïde naturel toxique appelé solanine. Evitez cela en empilant le sol avec un paillis épais autour de petites plantes, en répétant autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que six ou huit pouces de tiges inférieures soient enterrés..

Récolte des pommes de terre

Vous pouvez récolter de petites pommes de terre précoces et tendres au bout de trois mois environ en touchant doucement avec vos mains. Vous pouvez également laisser les tubercules matures se former en attendant que les plantes commencent à jaunir, ou après environ quatre mois, lorsque vous pouvez les couper et laisser sécher les tubercules quelques jours avant de creuser. Pendant le creusage, évitez les coupures et les ecchymoses et ne frottez que doucement le sol au lieu de le laver, ce qui peut provoquer une pourriture pendant le stockage..

Conservez les tubercules de pommes de terre dans un endroit sombre, frais et sec pendant quelques semaines à trois ou quatre mois, en vérifiant régulièrement l'absence de flétrissement et de pourriture..

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