Cultiver des pommes de terre Heirloom

Une pomme de terre de l'héritage en est une qui a été cultivée de manière constante année après année pendant des décennies ou plus, en maintenant ses tubercules caractéristiques d'origine avec peu ou pas de changement par rapport à l'original..

Comme d’autres légumes traditionnels, de nombreuses vieilles pommes de terre ont été conservées au fil des ans par de petits agriculteurs et jardiniers amateurs qui apprécient leurs différences parfois subtiles en termes de taille, de forme et de qualités de cuisson. Ils sont également cultivés en raison des histoires patrimoniales intéressantes qui les accompagnent et de la préservation plus noble de la diversité génétique dans un monde qui s'est tourné vers la production de masse de quelques espèces..

Conserver des pommes de terre anciennes n'est pas toujours facile, car beaucoup ne sont pas très productives, ou pas assez de personnes grandissent et les partagent pour maintenir les souches en vie. De plus, ils manquent souvent de résistance aux maladies.

Toutes les pommes de terre sont cultivées de la même manière

Indépendamment de l'héritage, toutes les pommes de terre sont cultivées à peu près de la même façon. Les plants de pomme de terre sont cultivés en plein soleil, sur des sols bien drainés et par temps frais - sans gel ni maintien au-dessus du milieu des années 80. Plantez des tubercules entiers, coupés en petits morceaux, chacun avec un ou deux «yeux» de bourgeons à feuilles qui poussent dans les tiges sur lesquelles se forment les tubercules de pomme de terre; planter pour récolter prend trois ou quatre mois.

Au fur et à mesure que les plantes poussent, empilez le sol frais ou le paillis sur les tiges inférieures pour les empêcher de prendre le soleil. Cela aide à empêcher les tubercules de devenir brûlants ou de virer au vert, ce qui leur donne un goût amer et augmente la production de solanine, un alcaloïde toxique qui se forme dans les yeux et la peau verts.

Pour cultiver des pommes de terre anciennes, il est nécessaire de conserver les tubercules chaque année pour les replanter. Conservez les tubercules verts non comestibles, ainsi que quelques-uns des plus gros et des plus fermes. Ne lavez pas les tubercules lors de la récolte, car ils risquent de se décomposer. Rangez-les dans un endroit frais et sec, dans des sacs en papier étiquetés.

Variétés de pommes de terre Heirloom

Gardez à l'esprit lors de la planification d'une culture de pommes de terre d'héritage, que chaque région dispose des meilleures sélections pour des sols et des climats particuliers. Pardonnez le jeu de mots, mais ce qui vole dans le Vermont peut frire en Floride.

Garnet Chile, une pomme de terre allant du rose au rouge, élevée en 1853 à partir d'une pomme de terre chilienne résistante aux maladies, est le parent de nombreuses variétés bien connues de l'héritage, notamment la Russet Burbank. En 1861, la Rose précoce oblongue avec une rayure rose dans la chair devint l'une des pommes de terre les plus réussies de la fin du XIXe siècle. Peach Blow, une autre variété de l'héritage datant de 1850, a une fleur rose pêche et une merveilleuse saveur de pomme de terre..

La chair Vermont Champion, à la peau blanche et à la chair jaune, a été introduite en 1881 en tant que souche résistante aux maladies. Le vert clair du Green Mountain est populaire depuis les années 1880 pour sa forte teneur en amidon et sa saveur distincte. Irish Cobbler est une pomme de terre en début de saison avec un goût prononcé de pomme de terre et un arôme terreux pour la peau..

Butterball allemand a la peau jaune, la chair jaune et une texture crémeuse; Lasoda rouge a la peau rouge, la chair blanche et une texture parfaite dans les soupes et les salades de pommes de terre; Purple Majesty a la peau pourpre et la chair pourpre foncé; Mountain Rose a la peau rose, la chair rose rougeâtre et une texture moelleuse et crémeuse. Le croissant autrichien est une variété à hérisson avec une peau jaune clair, une chair jaune et une texture ferme..

Bintje, développé en 1905, a la peau jaune, la chair jaune et une texture féculente. Les pommes de terre fingerles La Ratte étaient des pommes de terre sauvages découvertes dans les Alpes suisses avec de longs tubercules uniformes, une chair jaune à texture ferme et cireuse et une production élevée; En raison de leur goût de noisette, les chefs les considèrent comme l'une des meilleures pommes de terre gourmandes.

Irish Lumper, une pomme de terre blanche du début du XIXe siècle couramment plantée en Irlande lorsque la maladie appelée «mildiou» ou «pourriture de la pomme de terre» a dévasté plusieurs cultures d'affilée, menant à la terrible famine Great Famine. Il a été débarrassé des maladies et réintroduit comme pomme de terre du patrimoine.

La plupart des pommes de terre anciennes sont cultivées dans de petites exploitations, mais peuvent être trouvées en ligne. Mais commandez tôt, car les variétés populaires ont tendance à être épuisées très rapidement chaque année.

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