Un rutabaga est-il un navet?

Nom botanique: Brassica napus var. napobrassica

Le rutabaga, légume-racine, n’est pas un navet, mais un proche parent de la famille des plantes Brassica - ou moutarde -, qui comprend également des choux, des brocolis, des choux-fleurs et des choux de Bruxelles. Le rutabaga à épaulettes pourpres est parfois décrit comme un croisement entre un navet et un chou.

Se développant sous terre en tant que bulbe résistant au gel, comme un navet, les rutabagas grossissent et ont une saveur plus sucrée, plus semblable à celle du chou. Les livres de cuisine parlent souvent de rutabaga en tant que navets jaunes pour leur chair jaune, tandis que les navets ordinaires sont appelés navets blancs. À leur tour, les navets jaunes - rutabagas - sont également connus sous le nom de navets suédois.
ou simplement des Suédois.

Un autre nom pour rutabaga est «neep», du vieux mot anglais «naep» qui reflète le nom botanique latin d'origine. Certains ouvrages de référence sur les jardins disent simplement «Voir le navet» pour obtenir des informations sur la culture et la récolte des rutabagas, car ils se développent tous dans des conditions similaires, mais il existe quelques différences entre les deux plantes..

Les rutabagas deviennent plus gros que les navets. Alors que les navets sont généralement récoltés au moment de la plus grande tendreté, soit environ 2 à 3 pouces de diamètre, les rutabagas peuvent atteindre environ 6 pouces avant la récolte, ou presque de la taille d’un pamplemousse. Il faut quelques semaines supplémentaires pour faire pousser des rutabagas à maturité.

Il existe d'autres différences entre un navet et un rutabaga: les feuilles de rutabaga sont lisses et légèrement bleues plutôt que poilues et d'un vert éclatant; les rutabagas ont un «cou» plus distinct qui pousse au-dessus du sol entre le bulbe et les feuilles et la texture du rutabaga est plus fin et moins boisé que le navet. À l'intérieur de l'ampoule, un vrai navet est généralement blanc. La chair de rutabaga a plus de couleur agolden.

Du point de vue du cuisinier, la différence la plus importante entre les deux plantes réside dans la saveur. Alors que le navet est connu pour son goût poivré ou parfois amer (et que les feuilles de navet ont une vraie morsure), les rutabagas ont une délicieuse saveur moelleuse rappelant la noix et presque douce..

Une fois récoltés à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, les rutabagas ornent la table avec d'autres plantes-racines telles que les carottes, les pommes de terre, le panais et le poireau, accompagnant bien les plats de viande, de gibier ou de volaille..

En fait, considérez les rutabagas comme un légume qui réunit deux cultures: les feuilles vertes tendres et nutritives des jeunes plantes de rutabaga sont traitées de la même manière que les autres légumes hivernaux, tandis que la racine supérieure charnue qui forme le bulbe comestible peut être rôtie, une purée incluse dans les soupes et les ragoûts. L'ajout de beurre, d'herbes et d'épices peut transformer l'humble rutabaga en un repas gastronomique.

• Navets suédois (a.k.a.- rutabagas)
• Cultiver des verts de rutabaga
• Cultiver du rutabaga à partir de graines
• Rutabagas glacés
• Comment faire pousser des rutabagas (Suédois)

• Types de Rutabaga
• Graines de Rutabaga
• Récolte de Rutabagas
• Comment conserver les rutabagas
• Plantes Rutabaga