Comment conserver et conserver les betteraves

Noms botaniques: Beta vulgaris

La mise en conserve des betteraves peut être un excellent moyen de préserver le goût de l'été pour les mois d'automne et d'hiver. Lorsque l'espace intérieur n'est pas limité, la mise en conserve est un choix naturel pour ceux qui jardinent déjà.

Voici ce qu'il faut pour démarrer votre projet de mise en conserve:

• Betteraves! 5 lb ou plus selon votre utilisation
• Mise en conserve ou marinage de sel (généralement présent dans les sections en vrac de l'épicerie)
• Bocaux avec couvercles et anneaux
• Porte bocal
• Casseroles (1 grande)
• Louche
• Laveur de pommes de terre

Faire à l'avanceDésinfectez vos bocaux, couvercles et anneaux en les mettant au lave-vaisselle sur le «cycle d'assainissement» ou en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Si vous utilisez de vieux bocaux, assurez-vous que tous les couvercles sont bien fermés ou tout votre travail sera perdu car ils ne seront pas conservés. Ceci sera discuté à “Étape 8” ci-dessous.

Première étape: sélectionnez vos betteraves

Si vous avez cultivé vos betteraves, vous en avez déjà terminé avec cette étape. Lors de l'achat de betteraves, il est important de rechercher celles qui ont des verts sains. La racine devrait être ferme. S'il y a des zones meurtries ou molles, elles ne se conserveront pas bien et doivent être compostées.

Deuxième étape: préparez vos betteraves

Lorsque les betteraves poussent dans la terre, il est préférable de les frotter en profondeur à l'aide d'un épurateur de pommes de terre ou d'un produit similaire. Une fois qu'ils sont nettoyés à votre convenance, prenez un couteau et enlevez SEULEMENT les verts. Laissez environ 2 à 3 pouces de tige du haut de la racine. Cela aidera à éviter tout saignement de couleur. Les recettes peuvent être stockées et utilisées à la place des épinards ou de la bette à carde dans les recettes (lien vers un autre article sur les feuilles de betterave).

Troisième étape: faites cuire vos betteraves

Placez dans une grande casserole (ou cocotte minute), remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement le haut des betteraves. En règle générale, il faut compter entre 45 minutes et une heure avant que les betteraves ne soient tendres à feu moyen pour obtenir une ébullition uniforme. Cuire jusqu'à ce que le couteau puisse percer. Si vous utilisez un autocuiseur, le temps est considérablement réduit à 10 à 15 minutes.

Quatrième étape: égouttez les betteraves et laissez-les refroidir

Cela peut être fait en les laissant refroidir naturellement dans le réfrigérateur ou en les plaçant dans un bol d'eau glacée. Quelle que soit la méthode choisie, cela dépend principalement de la durée limite du projet. Pendant ce temps, préparez votre cannette de sorte qu'elle soit prête lorsque toutes les betteraves sont en pot. Suivez les instructions du manuel ici.

Cinquième étape: la peau et les dés

Une fois que les betteraves sont fraîches et prêtes à être manipulées, retirez les peaux et coupez à l'épaisseur et à la forme désirées. Pendant que vous coupez les betteraves, replacez votre grande casserole sur le magasin et faites bouillir une casserole d'eau fraîche pour remplir les bocaux. À ce stade, le sel de mise en conserve ou de marinage peut s’ajouter à l’eau bouillante, ce qui représente environ 1 cuillerée à thé par pot. Remplissez les pots de mise en conserve avec des betteraves coupées en laissant un espace de 3/4 "à 1" en haut de chaque pot. Ceci est appelé espace de tête et doit être ajusté pour se dilater pendant le processus de chauffage. Prenez l'eau qui bouillonne actuellement dans le magasin et placez-la dans des bocaux - en laissant à nouveau l'espace vide indiqué plus haut, mais en veillant à ce que les betteraves soient entièrement recouvertes. Prendre des précautions extrêmes tout en faisant cela pour ne pas vous brûler.

Sixième étape: Ajouter des hauts

Placez les couvercles et les anneaux sur tous les bocaux. Avec votre pince à bocal, ramassez et placez tout dans votre marmite. L'eau dans votre marmite devrait être de 3 à 4 pouces d'épaisseur. Une fois la marmite pleine, placez le couvercle et tournez; laissant le poids. Pendant 10 minutes, laissez le ruisseau s'échapper, puis mettez le poids sur.

Septième étape: chaleur

Pour une cannette à cadran, mettez la pression à 11, puis commencez à chronométrer. Ajustez la chaleur au besoin pour atteindre ce nombre désiré. En règle générale, cela prend environ 30 à 35 minutes en ce qui concerne les pots de pinte et de pinte, mais les conserves en varient. À ce stade, il est important de consulter votre manuel du propriétaire pour connaître les détails. On peut presque toujours les trouver en ligne.

Huitième étape: cool

Laissez la marmite refroidir jusqu'à zéro - ne précipitez pas le processus! Cela peut prendre environ une heure ou plus. Passer à une autre tâche fera l'affaire. Une fois refroidis, retirez les pots et placez-les sur le comptoir pour les laisser refroidir pendant la nuit. Pendant ce temps, les pots devraient apparaître. Pour confirmer qu’ils sont scellés, appuyez doucement avec votre doigt au centre du couvercle. S'il monte et descend, le pot n'est pas scellé. Un nouveau couvercle et un nouvel anneau peuvent être utilisés pour le refermer et répéter le processus, ou tout de suite pour les repas..

Ce processus en huit étapes peut être utilisé pour la mise en conserve de nombreux fruits et légumes. Profitez de votre récolte préservée lorsque le jardin est recouvert de neige.

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