Cultiver des herbes culinaires

Vous avez besoin de beaucoup de basilic pour le pesto fait maison et de bouquets de coriandre fraîche pour les salsas mexicaines. Ces délicieux repas dépendent des herbes fraîches et ceux cultivés dans votre jardin vous donneront la saveur la plus riche..

L'huile dans les plantes dégage un merveilleux parfum et dès qu'elles sont coupées, les huiles commencent à s'évaporer. Couper vos herbes et les utiliser immédiatement garantit que vos créations culinaires conserveront tout le parfum et la saveur de la plante..

Si vous n'avez jamais cultivé d'herbes culinaires auparavant, ou si vous n'avez jamais grandi grand-chose, ce groupe de plantes peut sembler intimidant..

Le meilleur endroit pour commencer est avec les annuelles. Ces herbes poussent à maturité pour une saison seulement, comme toute autre culture végétale. Il n'y a pas d'attente pour la deuxième ou troisième année. Avec les annuelles, vous obtenez de grosses plantes à croissance rapide la première année - suffisamment pour assaisonner de nombreux repas.

Alors que les herbes meurent à la fin de la saison avec le premier gel et doivent être replantées chaque printemps, ce sont de grosses plantes audacieuses qui offrent une longue période de récolte fraîche.

Le basilic est la première plante herbacée annuelle. Vous le trouverez en vente comme semis dans la plupart des centres de rénovation et tous les centres de jardinage. Certains cultivars nommés offrent un goût légèrement différent si vous souhaitez expérimenter. Voir les en ligne à The Cook's Garden, www.cooksgarden.com. Les deux groupes principaux sont le basilic vert et le basilic à feuilles pourpres. La forme de feuille pourpre ajoute une couleur distinctive aux sauces et aux salades, en plus de la saveur.

Le basilic se développe en grandes plantes touffues pendant la saison de croissance. Il ralentit après la formation de petites pointes de fleurs qui mûrissent pour produire des graines. Si vous enlevez les pointes dès qu'elles apparaissent, vous pouvez laisser la plante pousser plus longtemps..

La plante autrefois connue sous le nom de coriandre est beaucoup mieux connue aujourd'hui sous le nom de coriandre. Cette herbe qui occupe une place prépondérante dans la cuisine latino-américaine se cultive aussi bien à partir de graines que de plants en pépinière. L'espèce développe deux types de feuilles, le large feuillage mature juvénile et plus vaporeux.

Le feuillage juvénile est le meilleur pour la cuisine et reste dans une touffe dense jusqu'à ce que les températures dépassent 75 degrés. Avec le temps chaud, ou après huit à dix semaines à compter de la germination, les plantes deviennent une tige haute. Ils portent le feuillage mature et plumeux, puis fleurissent sur le dessus avec une ombelle plate semblable à celle des carottes ou de l'aneth. Conservez les graines et utilisez-les pour la récolte de l'année prochaine.

Il est important de commencer tôt avec la coriandre. Les jardiniers avertis l'ensemenceront à partir de semences, car les cultures en pépinière ont peut-être déjà été exposées à des températures chaudes dans la serre et risquent de pousser trop vite. Ils peuvent commencer quelques graines chaque semaine afin qu'il y ait toujours des plantes plus jeunes pour compenser les semis plus tôt à ce stade de boulonnage de 10 semaines. Cela vous donne la plus longue période utilisable de feuillage juvénile. Bien que les feuilles mûres soient également bonnes pour l'assaisonnement, elles ont beaucoup moins de masse et il en faut beaucoup plus pour un plat..

Parce que la coriandre préfère les températures fraîches et que le basilic aime la chaleur, vous pouvez étaler vos cultures. Dégustez votre coriandre au début de l'été, puis passez à vos plats au basilic plus tard. Conservez les semences des deux si vous souhaitez commencer les cultures l'année prochaine.

Fournissez à ces deux plantes beaucoup d’eau et d’engrais organiques pour stimuler la production de feuillage. Choisissez-les souvent pour favoriser une croissance dense et compacte. Que vous possédiez un petit jardin de ville ou un domaine rural, la coriandre et le basilic vous permettront de faire cuire la tempête pendant que les vivaces commencent tout juste.