Cultiver des pommes de terre bleues

Les pommes de terre bleues d'Amérique du Sud, également connues sous le nom de pommes de terre pourpres, ont une peau et une chair naturellement bleues ou violacées et sont exceptionnellement riches en antioxydants, ce qui en fait des superaliments tout en étant intéressantes à cultiver, à cuisiner et à servir. Ils tirent leur couleur des pigments anthocyaniques naturels, responsables des bleus, des rouges et des violettes dans de nombreux fruits et légumes. Certaines variétés sont naturellement bleues, tandis que d'autres sont élevées par des botanistes pour des nuances plus profondes..

Ils viennent dans différentes formes, textures et tailles; certaines sont de petites variétés ou de fingerling, d'autres peuvent être récoltées soit comme petites pommes de terre nouvelles, soit laissées à grandir pour cuire au four. Avec beaucoup de variation, les pommes de terre bleues ont souvent un goût similaire aux autres pommes de terre - leur couleur ne confère pas de saveur particulière. Ils sont cuits de la même manière, bien que certains perdent un peu de leur pigment une fois bouillis et soient mieux frits, cuits au four ou grillés..

Variétés de pommes de terre bleues

Il existe au moins une vingtaine de variétés de pommes de terre violettes bleues ou très similaires violettes à vendre. L'un des bleus les plus répandus est le bleu Adirondack, grand et oblong avec une peau d'un bleu profond et une chair violacée. Contrairement à d'autres, il garde ses couleurs lorsqu'il est bouilli. Vitelotte est une variété gastronomique prisée pour sa peau d'un bleu profond et sa chair violette.

All Blue Potato, également connue sous les noms de «bleu russe», «Blue Marker», «Congo» et plusieurs autres noms, est une pomme de terre patrimoniale à la peau pourpre foncée et à la chair pourpre striée de blanc. Midnight Moon a la peau presque violette et une chair moelleuse, jaune d'or

Cultiver des pommes de terre bleues

Cultivées comme d’autres pommes de terre, de nombreuses variétés bleues, qui sont des variétés sud-américaines originales, sont exceptionnellement résistantes aux maladies et se développent dans des conditions difficiles..

Les pommes de terre ont besoin d'au moins sept ou huit heures d'ensoleillement direct, d'un sol acide bien drainé et d'une bonne fertilité, avec un engrais tout usage appliqué au moment de la plantation et un peu plus lorsque les plantes ont atteint la moitié de leur croissance. Plantez des pommes de terre par temps frais, lorsqu'il n'y a pas de danger de gel mais lorsque les températures restent en dessous du milieu des années 80.

Coupez les tubercules de pommes de terre mûrs frais en petits morceaux, chacun avec un ou deux petits boutons appelés «yeux» d'environ trois pouces de profondeur, et plantez-les en pieds, en rangées, en collines, en plates-bandes ou en pots. Remarque: les pommes de terre de supermarché ont souvent des problèmes, car elles ne sont peut-être pas les meilleures variétés de votre région ou peuvent même être traitées pour empêcher la germination. Procurez-vous des semences de pommes de terre à couper et à planter dans les centres de jardinage locaux ou en ligne; commander tôt jusqu'à épuisement des stocks.

Les tubercules de pomme de terre poussent à partir de stolons courts sur les tiges inférieures des plantes à feuilles, mais doivent rester dans l'obscurité totale pour éviter de verdir au soleil, ce qui peut leur donner un goût amer et conduire à une accumulation toxique de la solanine d'alcaloïde naturel. À mesure que les plantes poussent, empilez le sol ou un paillis épais autour des jeunes plantes, en répétant autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que six ou huit pouces de tiges inférieures soient enterrés..

Récolte des pommes de terre

Les petites pommes de terre ou «nouvelles» pommes de terre bleues peuvent être récoltées environ trois mois après la plantation, mais pour les tubercules matures plus gros, attendez que les plantes deviennent jaunes ou coupez les plantes matures environ quatre mois après la plantation, puis creusez les tubercules. Creusez doucement pour éviter d'endommager les peaux minces, et ne pas laver, il suffit de brosser la saleté.

Conservez les tubercules matures dans un endroit sombre, frais et sec pendant quatre ou cinq mois, en vérifiant régulièrement l'absence de flétrissement et la pourriture..

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