Les pommes de terre sont-elles toxiques?

Les pommes de terre vertes sont-elles salubres? La réponse courte est non.

Bien que nous ayons tous entendu dire que la peau de pomme de terre est la partie la plus nutritive, la peau de pomme de terre verte peut être très dangereuse à manger. Ce n'est pas la couleur verte elle-même, qui est en fait de la chlorophylle, mais sa présence indique souvent les niveaux de risque d'une substance extrêmement toxique. Pour cette raison, le National Institute of Health des États-Unis recommande de ne jamais manger de pommes de terre vertes..

Heureusement, peu de gens sont intoxiqués par la pomme de terre verte parce que les tubercules ont un goût nettement amer..

La situation

Les plants de pomme de terre, comme les tomates, les aubergines et les poivrons, sont étroitement liés au tabac, à la morelle mortelle et à d’autres plantes toxiques, qui produisent tous de la solanine..

La solanine fait partie des défenses naturelles de ces plantes contre les insectes, les maladies et les prédateurs. Plus il y a de solanine, plus la plante est résistante aux attaques. Dans le passé, les alcaloïdes contenus dans les feuilles, les tiges et les tubercules de pommes de terre crus non cuits étaient utilisés par les gens comme analgésiques, anti-inflammatoires et anti-rhumatismaux. Mais de tels remèdes à la maison ne sont pas recommandés, en particulier s'ils impliquent de manger ou de boire les produits.

L'alcaloïde toxique se trouve dans les parties vertes de la pomme de terre, y compris les nouvelles pousses, les tiges, les feuilles, les petits fruits et parfois les tubercules normalement comestibles si elles sont exposées à la lumière du soleil ou stockées de manière inappropriée dans des conditions de froid ou de très haute altitude. Quand elles poussent et commencent à grossir, même les yeux de la pomme de terre peuvent être toxiques. Et comme ils sont toujours en pleine croissance, les petits tubercules immatures et les «nouvelles» pommes de terre, surtout lorsqu'elles sont mangées avec la peau, peuvent être assez riches en alcaloïdes.

L'empoisonnement à la solanine peut avoir des effets allant d'une légère gêne à des douleurs abdominales, des nausées, une diarrhée, des vomissements, une somnolence, une confusion mentale, un essoufflement, un pouls faible et rapide et, éventuellement, une insuffisance respiratoire..

Bien que la concentration de solanine dans les tubercules soit de loin la plus élevée que l'on trouve dans ou juste sous la peau, il y en a une petite quantité dans les tubercules. C'est pourquoi la consommation de pommes de terre crues peut provoquer des maux d'estomac. Il est un mythe courant de faire bouillir des pommes de terre pour éliminer la solanine en toute sécurité. la vérité est, il se déplace simplement dans l'eau de la soupe! Il a été démontré que seule la friture profonde réduit de manière significative la solanine car elle est absorbée par l'huile non consommée..

La bonne nouvelle

Un grand nombre de variétés de pommes de terre sauvages et anciennes ont des concentrations élevées de solanine; certaines nouvelles variétés ont également été soumises à des tests poussés, mais la plupart ont été retirées du marché. Heureusement, les chercheurs en agriculture moderne ont mis au point des variétés de pomme de terre avec moins de solanine. Il est donc peu probable que nous ayons des problèmes avec cette variété dans notre partie du monde. En fait, un homme adulte moyen devrait manger plus de quatre kilos de pommes de terre profondément amères et vertes pour tomber gravement malade..

Ainsi, une pomme de terre verte occasionnelle ne fera de mal à personne. Mais il est bon de jeter les pommes de terre qui ont les yeux verts, les pousses ou les peaux verdâtres, en particulier lorsque vous les préparez pour des enfants dont le corps plus petit les rend plus sensibles aux effets..

Réduisez les risques en éliminant les germes ("yeux") des pommes de terre et en les pelant au-dessous de toute couche verte. Et ne mangez pas de pommes de terre au goût amer; la saveur pourrait indiquer la présence de solanine.

Ligne de fond

Est-ce que ça va de manger des pommes de terre vertes? En un mot, non. Mais si vous vous retrouvez avec des tiges légèrement vertes, vous pouvez réduire les risques de maladie en les pelant bien et en enlevant les yeux et les germes..

Quoi Si?

Si quelqu'un mange des parties de la pomme de terre, consultez immédiatement un médecin. Composez le 911 ou un autre numéro d’urgence local, ou contactez le centre de contrôle des poisons des États-Unis sans frais depuis n'importe où aux États-Unis (1-800-222-1222). On vous demandera l’état de la victime, son poids, le moment de la consommation des pommes de terre vertes et leur quantité. Ne pas faire vomir sauf indication contraire du médecin.

Tu pourrais aussi aimer

• Cultiver des pommes de terre
• Planter des pommes de terre de semence
• Les bases de la pomme de terre
• Quand plantez-vous des pommes de terre??

• Récolte des pommes de terre
• Comment faire pousser des pommes de terre dans des conteneurs
• Types de pommes de terre

Notre newsletter

Inscrivez-vous à la politique de confidentialité du bulletin d'informations du réseau DIY Network

Continue de lire