Comment faire des guimauves faites maison

introduction

À l'époque des anciens Égyptiens, une confection de sève de guimauve (appartenant à la même famille de plantes que le gombo, le coton et l'hibiscus et présentant une floraison similaire) mélangée à du miel était un délice servi aux pharaons. Au XIXe siècle, en France, un descendant de la guimauve moderne était utilisé comme médicament, pour calmer une toux persistante ou pour calmer des maux d'estomac. La douce panacée a conquis les pâtissiers et a rapidement perdu ses associations médicamenteuses pour devenir un traitement de choix dans toute l'Europe..

Aujourd'hui, les guimauves sont fabriquées à partir de gélatine au lieu de la plante du même nom, mais elles sont restées inchangées depuis qu'elles ont fasciné les amateurs de bonbons au XIXe siècle. On les trouve maintenant dans une variété de couleurs, de saveurs et de formes, mais la simple bouffée blanche de goo reste l’année de prédilection.

Étape 1

Sucre de fécule de maïs + confiseurs

Mélanger 1/3 tasse de fécule de maïs et 1/3 tasse de sucre à confiserie dans un petit bol..

Étape 2

Pan de préparation

Tapisser un moule à gâteau de 8 "x 12" de papier d'aluminium, vaporiser d'un spray antiadhésif et saupoudrer avec le mélange de sucre de fécule de maïs / confiseurs.

Étape 3

Dissoudre la gélatine

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de gélatine dans ½ tasse d'eau froide et laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement (environ 5 minutes)..

Étape 4

Faire des pics

Dans un batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter 2 blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes.

Étape 5

Chaleur + Dissoudre le sucre

Mélanger 1/2 tasse d'eau, 1-3 / 4 tasse de sucre, 1/2 tasse de sirop de maïs et 1/4 cuillère à café de sel dans une casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution. Arrêtez de remuer et continuez de cuire à une température de 240 degrés et retirez du feu.

Étape 6

Mets le tout ensemble

Incorporer la gélatine et 2 c. À thé d'extrait de vanille dans le sirop de sucre.

Étape 7

Ajouter du liquide aux œufs

Ajoutez le sucre / gélatine aux blancs d'œufs dans le mélangeur jusqu'à ce que la guimauve devienne opaque, ferme et duveteuse (10 à 12 minutes)..

Étape 8

Verser dans le moule

Verser la guimauve dans le moule à gâteau, lisser le dessus avec une spatule et laisser reposer 5 heures ou toute la nuit.

Étape 9

Démouler

Tourner la guimauve sur une surface de travail saupoudrée de sucre de fécule / sucre à glacer.

Étape 10

Couper en carrés

Couper en carrés de la taille d'une guimauve et mélanger avec le reste du sucre de fécule de maïs / confiseur.