Comment faire du beurre fait maison

introduction

Bien que le beurre existe depuis l’époque des anciens Égyptiens, lorsque vous songez à en fabriquer, vous avez tout à fait l’impression que vous voyez les barattes en bois des pionniers et une femme de la ferme surchargée en train de manier la pagaie. Il en a été ainsi pendant longtemps, mais ces barattes à forte intensité de main-d'œuvre ont fini par disparaître, remplacées par de grands bocaux en verre dotés de pales mécaniques (pensez au batteur à œufs), ce qui a facilité le processus. Mais vers la fin des années 1800, les laiteries commerciales distribuaient du beurre emballé à un prix abordable et la vieille corvée de baratage du beurre à la maison s'estompait. Jusqu'à maintenant.

Avec une tendance croissante vers les homesteads urbains, les aliments artisanaux et le bricolage en général, le beurre maison est en hausse. Des barattes à manivelle sont disponibles et vous pouvez même produire un beurre passable en mettant de la crème épaisse dans un bocal et en secouant comme des dickens plus longtemps que le plaisir, mais pour ceux d'entre nous qui aiment un peu de confort moderne dans notre homesteading, frais, conservateur beurre peut être fait à la maison sans avoir besoin de biceps bombés. Sortez le batteur sur socle et commençons!

Étape 1

Rassembler des ingrédients

Une pinte de crème épaisse (de préférence biologique), un peu de sel et une agitation sérieuse au moyen d'un batteur sur socle suffisent pour fabriquer du beurre frais, sans additifs commerciaux..

Étape 2

Commencez à baratter la crème

Versez une pinte de crème dans le bol et mélangez à vitesse moyenne-élevée à l'aide du fouet. Utilisez un garde-boue, si disponible.

Étape 3

Phase de désabonnement: épaissir

D'ici peu, la crème atteindra l'état crème fouettée. Continue!

Étape 4

Phase de désabonnement: Chunkiness

Après cinq ou six minutes, la crème commencera à prendre et à paraître friable..

Étape 5

Phase de désabonnement: séparation des graisses

Une fois bien agité, la graisse et le liquide se sépareront, généralement à un moment assez dramatique, au moment où le liquide est libéré..

Étape 6

Beurre séparé et babeurre

Vider le liquide. Ce lait est un babeurre qui peut être utilisé comme un babeurre acheté dans le commerce. Peut-être faire des biscuits au babeurre pour étendre votre beurre maison?

Étape 7

Continuer à fouetter le beurre

Remettre le beurre égoutté dans le mélangeur et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse..

Étape 8

Pétrir

À l'aide d'une spatule, travaillez le beurre en une boule et transférez-le dans un bol d'eau glacée. Pétrir doucement pour faire sortir le babeurre restant du beurre. L'eau deviendra grisâtre. Cela prolongera la durée de conservation du beurre et empêchera le développement d'une odeur de «lait acide». Si vous envisagez d'utiliser le beurre immédiatement, vous pouvez ignorer cette étape..

Étape 9

Drainer l'eau

Videz l'eau et répétez, si nécessaire, jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire.

Étape 10

Ajouter des arômes

Remettre le beurre dans le mélangeur, ajouter 1/4 de cuillère à thé de sel et fouetter pendant une minute. À cette étape, vous pouvez également personnaliser votre beurre maison en ajoutant des herbes, des épices ou des édulcorants..

Étape 11

Forfait et Réfrigérer

Terminé! Votre beurre fait maison peut être transformé en bûche et emballé dans une pellicule de plastique ou du papier parchemin ou dans des pots, bocaux ou des pots de beurre recyclé. A conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.