Utiliser judicieusement l'espace, des secrets de chefs professionnels

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Le chef primé Bruce Bogartz, propriétaire du restaurant RouxBarb à Knoxville, dans le Tennessee, a géré sa part de cuisines. Sa philosophie dominante en matière de design est simple. "Aucun espace dans une cuisine ne doit être gaspillé ou être purement esthétique", dit-il.

La fonction doit être l'objectif numéro un lors de la conception d'un nouvel espace ou du remodelage d'un ancien. Cela ne signifie pas que vous devez sacrifier un beau design pour la fonction. Il suffit de considérer la fonction et de déterminer la disposition en premier. Le succès dans le secteur de la restauration nécessite une cuisine bien aménagée et bien aménagée. Les chefs professionnels doivent tirer le meilleur parti de l'espace disponible pour que les tâches puissent être exécutées efficacement et que les plats soient servis chauds et savoureux au client, en dépit de l'agitation. Quels conseils les chefs occupés pourraient-ils donner au cuisinier à domicile? Nous leur avons demandé.

Conseil n ° 1
N'oubliez pas les petites choses qui pourraient causer de gros maux de tête plus tard, a déclaré le chef Bogartz. "Il y a tellement de tâches effectuées dans une cuisine que vous ne pouvez même pas prédire. Soyez aussi proactif que possible avec des coins et des étagères, des crochets, des corbeilles à papier, des éviers, des robinets, des prises de courant, etc."

Décidez ce qui est nécessaire

Le réfrigérateur surdimensionné de cette cuisine conçue dans le Vieux Monde est camouflé avec des panneaux de bois qui se coordonnent avec les armoires. Un support à casseroles rustique range les ustensiles de cuisine à portée de main. (Conception de Suzanne Furst)

Conseil n ° 2
Deron Little, chef et associé directeur de Season's Cafe et Webster's Deli à Farragut, dans le Tennessee, recommande de bien réfléchir à la réfrigération lors de la conception de votre cuisine. Pensez à l'espace nécessaire pour garder les choses froides de votre ménage froides et les choses gelées givrées.

Conseil n ° 3
Pensez à vos styles de cuisine et planifiez l'équipement nécessaire, suggère-t-il. Faites-vous de gros petits déjeuners? Vous voudrez peut-être une grande plaque chauffante intégrée et une machine à cappuccino de qualité professionnelle. Si vous divertissez souvent, pensez à des fours doubles et à une table de cuisson surdimensionnée. Si vous êtes amateur de vin, pensez à installer un réfrigérateur à vin. Pensez au nombre de petits appareils que vous utilisez quotidiennement. Décidez si vous souhaitez allouer de l'espace de comptoir pour un presse-agrumes, un mélangeur, un grille-pain, une cafetière ou un autre équipement..

Conseil n ° 4
Chef Little est un inconditionnel des égouttoirs pour le rangement des ustensiles de cuisine. "Je recommanderais de suspendre les sauteuses", dit-il. "Cela libère les étagères et aide à décorer la cuisine."

Avoir de la place pour travailler

Cette cuisine était autrefois fermée du reste de la maison. Enlever un mur a créé un plan d'étage ouvert et une opportunité pour la famille et les invités de passer du temps avec le cuisinier. (Conception de Lori Gilder)

Conseil n ° 5
"Je pense qu'il est important de disposer de suffisamment de place sur les postes de travail, mais de garder les stations proches afin que le chef n'ait pas à aller trop loin pour obtenir quelque chose", explique le chef Little. Il est bon de faire de l'exercice, mais pas nécessairement lorsque vous essayez de préparer un repas, de faire la vaisselle et de mettre la table.

Conseil n ° 6
Si vous utilisez régulièrement certains ingrédients, conservez-les à portée de main. "J'essaie de garder ma farine, mon sucre et mon amidon de maïs dans des bocaux en verre pour les rendre accessibles", explique le chef Little. Choisissez de jolis contenants et vous ajouterez un élément décoratif ainsi que fonctionnel.

Examiner attentivement le sol

Cette grange en pierre d’avant la guerre de Sécession a été construite à Valley Forge, puis déplacée pierre par pierre dans un nouvel emplacement. Bien que des commodités modernes aient été ajoutées à la cuisine, il y a encore beaucoup de charme antique. (Conçu par Dave Stimmel.)

Conseil n ° 7
Enfin, pensez au sol. Le chef Bogartz parle d'expérience: "Si vous envisagez de passer beaucoup de temps dans la cuisine, assurez-vous que vos jambes et vos pieds ne paient pas le prix de matériaux de revêtement de sol bon marché", dit-il. "Le sol doit être une surface facile à nettoyer." Les options confortables et écologiques incluent le liège et le caoutchouc recyclé. Ou adoucissez votre démarche en plaçant un tapis épais et lavable sur les zones de travail.