Mise à jour de votre cuisine pour un équipement de style professionnel

Une annonce dans un magazine sur papier glacé dépeint une cuisine remplie d’invités satisfaits, réunis autour d’un plateau en fonte émaillée bleu roi de la taille d’une voiturette de golf. Ce que cette publicité d'appareil omet, c'est que le prix de vente au détail de l'équipement n'est que le point de départ. Premièrement, le sol doit être étayé pour supporter la charge considérable. Il y a ensuite l'assemblage sur site de quelque 200 pièces par l'équipe de livraison. Enfin et surtout, l'installation d'une hotte d'extraction puissante capable de traiter la chaleur des brûleurs de type jet moteur..

En clair, certains appareils de cuisson de style professionnel ne conviennent pas à tous les propriétaires, cuisines et budgets. Cependant, ils sont beaucoup plus faciles à intégrer dans votre cuisine que les véritables appareils commerciaux.

Les premiers pionniers de la tendance des prosommateurs ne possédaient pas la sélection d'appareils de style professionnel conviviaux offerts sur le marché actuellement sur le marché. Au lieu de cela, ils ont acheté des gammes commerciales standard telles que Garland et Wolf et ont tenté de les intégrer dans leurs maisons..

"Nous parlons avec affection d'un concept appelé" brûler la maison "", explique Steve Kleber, ancien président du Centre pour l'éducation et la recherche dans le secteur de la cuisine et du bain, évoquant les premiers exemples de prosumerisme. "Ces gammes commerciales ne sont pas isolées comme les gammes de style professionnel d'aujourd'hui et les très hauts niveaux de chaleur enflammaient littéralement les armoires en bois."

Grâce à une isolation considérablement améliorée, les gammes de style professionnel actuellement sur le marché ont un dégagement nul en matière de combustibilité, ce qui signifie qu'elles peuvent être collées contre les murs et les armoires en bois. Mais cela ne signifie pas pour autant que l'installation de ces équipements de cuisson de style commercial est un jeu d'enfant. Des problèmes tels que la ventilation, la plomberie, le soutien structurel, les contraintes de taille et les coûts doivent encore être résolus bien avant que le premier pétoncle ne soit brûlé..

"L'un des tout premiers problèmes à prendre en compte lors de la planification d'une cuisine de style professionnel est la taille", explique Bob Somrak, membre du conseil d'administration de la National Kitchen & Bath Association et copropriétaire de Somrak Kitchens, Bedford Heights, dans l'Ohio. "Si un consommateur souhaite installer tous ces appareils de style professionnel, il lui faut 3 pieds d'espace de réfrigérateur, 3 pieds de congélateur et 4 à 5 pieds pour la gamme de style commercial. Cela correspond à 11 pieds d'espace appareils ménagers, et ils ont encore besoin de place pour les armoires et les comptoirs. " Comparez cela avec les cuisines d’hier lorsque ces mêmes appareils n’exigeaient que cinq pieds linéaires d’espace..

Et puis il y a la question du poids. "Certaines de ces grandes gammes Aga et La Cornue peuvent peser l'équivalent d'un piano à queue de concert", explique Somrak. "Cela nécessite une base de ciment spécialement conçue pour supporter ces charges."

Cependant, toutes les gammes de prosommateurs ne nécessitent pas une base spéciale. "Ces fabricants continuent d'introduire des modèles d'appareils plus petits et plus polyvalents", explique Alan Abrams, fondateur de Cabinet En-Counters, un studio de conception de cuisines de Cleveland. "Celles-ci ont tendance à être moins lourdes, ne nécessitant aucune considération de construction particulière." Bien sûr, ajoute Abrams, les propriétaires sont toujours fortement encouragés à vérifier les spécifications du fabricant avant de poursuivre..

L'une des préoccupations les plus largement reconnues en ce qui concerne les cuisinières et les tables de cuisson de style professionnel, dotées de brûleurs pouvant dépasser 20 000 BTU, est de ventiler toute cette chaleur..

"Les tables de cuisson standard nécessitent des hottes de ventilation ne déplaçant que 150 pieds cubes par minute", explique Somrak. "Mais ces tables de cuisson Viking et Dacor et Thermador nécessitent des hottes pouvant supporter jusqu'à 1 200 PCM, près de 10 fois plus."

Selon Craig Napravnik de Broan-NuTone (fabricant de hottes de cuisine, de ventilateurs et de produits de qualité de l’air intérieur), la règle générale à suivre pour assurer une ventilation adéquate consiste à additionner le nombre total de BTU des brûleurs d’une gamme, diviser par 100, et le résultat est le nombre de CFM nécessaires. Par conséquent, une gamme d’une puissance totale de 80 000 BTU devrait être équipée d’une hotte capable de déplacer 800 PCM. Tout de moins, selon Napravnik, et vous pourriez avoir des problèmes de chaleur, de fumée, de graisse et d'humidité.

Ce niveau de ventilation élimine tellement d'air de la maison que vous créez une pression négative à l'intérieur du bâtiment, ce qui peut entraîner de dangereux backdrafts de cheminée et de fournaise. "Pour contrer cela", dit Somrak, "les codes de prévention des incendies modernes imposent aux maisons équipées de ces hottes de grande puissance d'installer une unité d'appoint en air pour remplacer l'air." Si la maison est située dans un climat froid, cet air devra également être chauffé avant d'être introduit dans la maison..

Certains prosommateurs avides d’énergie préfèrent éviter ces problèmes de ventilation coûteux en choisissant des tables de cuisson qui utilisent la technologie à induction. Les brûleurs à induction, qui utilisent de l'énergie électromagnétique, peuvent en réalité surperformer les cuisinières à gaz de type professionnel. Et comme ils le font avec de l’énergie plutôt que de la chaleur, ils n’exigent presque pas la ventilation de leurs homologues à gaz. Outre le coût (les tables de cuisson à induction haute puissance sans cuisinière peuvent coûter deux fois plus qu'une cuisinière à gaz), l'inconvénient le plus connu de la cuisson par induction est qu'elle ne fonctionne qu'avec des ustensiles de cuisson ferreux..

Le remplisseur de pots fixé au mur est une autre caractéristique populaire du prosommateur, tirée directement de la cuisine du restaurant. Idéalement situé au-dessus de la cuisinière ou de la table de cuisson, le robinet permet au cuisinier à la maison de remplir de grandes casseroles avec de l'eau sans devoir les traîner dans l'évier. Le revers de la médaille, bien sûr, est qu'une conduite d'alimentation en eau doit être acheminée vers un nouvel emplacement dans la cuisine. Et contrairement à la cuisine d'un restaurant, il n'y a pas de drain dans le sol pour attraper le trop-plein. (De plus, vous devez toujours transporter le pot dans l'évier pour le vider.)

À la lumière des travaux d'infrastructure considérables nécessaires pour accueillir certains de ces appareils de style professionnel, il n'est pas surprenant que les finitions en acier inoxydable soient devenues si populaires..

"Grâce à tous ces appareils d'entrée de gamme en acier inoxydable", explique Abrams, "les gens peuvent obtenir l'apparence, la saveur et la convivialité d'une cuisine professionnelle sans avoir à dépenser tout cet argent pour de coûteuses modifications de la cuisine."

Le Centre pour l’éducation et la recherche dans le secteur de la cuisine et du bain (CKBER) est une organisation philanthropique (créée par la National Kitchen and Bath Association), qui se consacre au financement de la croissance et de la vitalité de l’industrie de la cuisine et du bain par le biais de l’éducation et de la recherche. www.nkba.org