Conseils pour une cuisine saine et sécuritaire

10 meilleurs conseils

1. Lavez-vous bien les mains avant de préparer les aliments. Faites mousser au savon et à l'eau pendant 20 secondes (environ le temps nécessaire pour chanter un refrain de Row, Row, Row Your Boat). Bien rincer et sécher avec une serviette propre.

2. Les aliments chauds doivent être à une température supérieure à 60 ° C / 140 ° F. Une fois que les aliments chauds sont servis, vous ne devez pas laisser tous les aliments non consommés. Au lieu de cela, il devrait être placé dans des récipients de stockage appropriés dans le réfrigérateur.

3. Investissez dans un thermomètre de réfrigérateur pour vous assurer que votre réfrigérateur est à la bonne température. Les aliments froids doivent être conservés en dessous de 4C / 39F.

4. Faites attention à la manière dont les aliments sont stockés dans le réfrigérateur. Les viandes doivent toujours être placées sur les étagères du bas ou dans les tiroirs à viande en cas de fuite et les légumes doivent être conservés au-dessus. Tous les aliments ouverts ou partiellement consommés doivent être emballés dans des récipients en plastique hermétiques.

5. Toutes les marchandises sèches doivent être entreposées et scellées correctement pour empêcher l'entrée de rongeurs, d'insectes ou d'autres matières étrangères.

6. Ne surchargez pas le réfrigérateur ou le congélateur. Cela limite la circulation de l'air et empêche les appareils de fonctionner efficacement.

7. Prévenez la contamination croisée lors de la préparation des aliments. Utilisez une planche à découper de couleur pour les viandes crues et une planche à découper de couleur différente pour les légumes ou tout aliment prêt à manger.

8. Lors du nettoyage des surfaces, laver d'abord avec du savon et de l'eau, puis désinfecter avec une solution douce d'agent de blanchiment chloré et d'eau (deux gouttes par tasse)..

9. Remplacez les torchons et désinfectez les éponges quotidiennement. Les éponges peuvent être désinfectées en les plaçant dans une solution d'eau de Javel pendant cinq à dix minutes, puis en les séchant à l'air ou en les mettant au micro-ondes pendant une minute. Cela va tuer toutes les moisissures indésirables et les bactéries.

10. Après le lavage, tous les ustensiles et la vaisselle doivent être séchés à l'air afin d'éviter toute contamination croisée des serviettes..

Statistiques de cuisine

• Les aliments crus sont souvent contaminés par des germes ou des parasites, en fonction du type d'aliment et de son origine. Certains groupes d'aliments sont particulièrement sensibles (lait, viande hachée, œufs, volaille, fruits de mer, par exemple). La température ambiante favorise la croissance des germes existants, et le temps chaud augmente le risque.

• Les aliments préemballés, les produits en conserve et les produits surgelés doivent porter la date de péremption. Une limite peut également être donnée pour combien de temps les aliments peuvent être consommés après l’ouverture du paquet. Lorsque vous effectuez votre achat, notez les dates de péremption (vendue) et «meilleur avant», vérifiez périodiquement les aliments dans vos placards, votre réfrigérateur et votre congélateur..

• Il est judicieux de conserver les aliments au réfrigérateur ou au congélateur, mais uniquement si les températures recommandées sont respectées. Dans les réfrigérateurs ou les congélateurs surchargés (par exemple, en préparation de fêtes) ou gravement gelés, la température peut augmenter. Vérifiez périodiquement les températures du réfrigérateur (max. 4 ° C) et du congélateur (au moins -18 ° C / 4 ° F) avec un thermomètre. Décongelez-les s'ils sont glacés.

• Les produits surgelés offrent l’avantage de pouvoir conserver les aliments pendant une période relativement longue. Des problèmes peuvent toutefois survenir lorsqu’ils sont décongelés, intentionnellement ou non. Une fois les aliments décongelés, ne les recongelez pas, même après la cuisson. Pour décongeler des produits surgelés, placez-les dans un récipient au réfrigérateur ou au four à micro-ondes pour empêcher le liquide provenant du processus de décongélation de s'échapper sur d'autres aliments, étagères, surfaces de travail ou équipements..

• Si les aliments ne sont pas correctement conservés ou trop longtemps (même au réfrigérateur), ils risquent de périr. Cela affecte non seulement l'odeur, le goût et le contenu nutritif de la nourriture; mais les signes de décomposition, de trouble, de changement de couleur, de viscosité, de fermentation ou de moisissure (à l'exception de la moisissure bleue présente sur le fromage et le salami) indiquent la présence de germes dangereux et de substances toxiques. Immédiatement jeter toute nourriture qui a péri. Ne coupez pas simplement la moisissure car les spores toxiques de la moisissure se propagent de manière invisible dans les aliments. Les germes des aliments crus peuvent être transférés aux plats cuisinés pendant le stockage et la transformation.

• Gardez les repas cuits couverts pendant le stockage. Rangez et préparez les aliments crus et cuits séparément. Nettoyez toutes les surfaces de travail et les ustensiles utilisés dans le traitement des aliments sensibles immédiatement après leur utilisation. Lavez-vous les mains à chaque fois.

• Un chauffage inadéquat lors de la préparation des aliments empêche la destruction des germes. Lorsque vous cuisinez des aliments crus, assurez-vous que la température interne atteint au moins 70 ° C / 158F. Décongelez complètement les produits surgelés pour qu'ils puissent être suffisamment cuits à l'intérieur. De plus, lorsque vous utilisez des restes, assurez-vous de les chauffer à 70 ° C / 158F. Utilisez des thermomètres spéciaux si nécessaire.

• Lorsque la nourriture est préparée, les plats froids, les repas chauds et les restes constituent un terreau idéal pour la prolifération de micro-organismes. Consommez tous les repas préparés le plus tôt possible. Conservez les plats froids au réfrigérateur au max. 4C / 39F jusqu'à consommation, et chauffer les plats cuisinés à au moins 60C / 140F.

• Immédiatement mettre les restes dans le réfrigérateur à max. 4C / 39F dans des contenants plats et à consommer dès que possible.

• Avec leur combinaison de saleté et d'humidité, torchons, éponges, torchons, brosses et autres ustensiles de lavage de la vaisselle offrent les conditions idéales pour la prolifération des micro-organismes. Changez fréquemment de linge et d'ustensiles ou nettoyez-les à l'eau bouillante. Si possible, utilisez du papier hygiénique jetable.

• On trouve souvent des résidus d'aliments, des pelures, de la poussière ou de la saleté sous les surfaces de travail, les meubles et l'équipement, créant ainsi un terrain fertile pour les micro-organismes, mais aussi pour les insectes et autres parasites.

• Gardez les cuisines et les caves de stockage propres. Séparez les déchets (matériaux recyclables, déchets de compostage, etc.) et éliminez-les le plus tôt possible pour éviter les infestations d'insectes..

• De nombreux ménages ont des animaux domestiques. Ceux-ci peuvent sécréter des germes ou en transporter dans leur fourrure ou leurs plumes. Peu importe la façon dont ils sont domestiqués, les animaux domestiques n'appartiennent pas à la cuisine et / ou aux salles de stockage.

• La propreté est la première priorité. Faites attention à l'hygiène personnelle, à la manipulation des aliments et à la propreté en cuisine.