Tirez le meilleur parti de l'ail de votre jardin

Alors que la plupart des jardiniers redoublent d'efforts pour produire un gros bulbe racinaire, l'ail peut être récolté à tout moment du cycle de croissance. Apprenez à quel moment vous pouvez cueillir votre ail et comment vous en servir une fois sorti du sol pour satisfaire vos papilles gustatives et soutenir la récolte de l'année prochaine.

De: Emily Fazio

Emily Fazio

Récolte d'ail vert au goût de début de saison

Alors que vous êtes peut-être concentré sur la culture de gros bulbes d’ail mûrs au milieu de l’été, la plante entière est comestible. Pour ajouter de la saveur d'ail aux plats au début de la saison de croissance, vous pouvez récolter de l'ail jeune lorsque les plantes ont une hauteur d'environ 12 pouces. Le bulbe immature et les feuilles tendres offrent une saveur douce, un peu comme des oignons verts.

Shutterstock / encierro

Sauvez les scapes et les fleurs d'ail

En milieu de croissance, vous verrez une tige plus épaisse que les feuilles émerger de votre ail. C'est le scape, surmonté d'un bourgeon (ou bulbilles) qui deviendrait éventuellement une fleur s'il était laissé sur la plante. Si votre objectif est de faire pousser de grosses gousses d'ail, vous devrez couper cette pousse après sa levée pour concentrer la croissance vers le bulbe. Laissez les feuilles de l'ail intactes et ne jetez pas le scape! Vous pouvez utiliser le scape coupé dans une large gamme de recettes fraîches ou de conserves; il offre une saveur douce d'ail et peut être utilisé dans les recettes un peu comme un oignon vert. C'est aussi un bon pesto de scape.

Julie Martens Forney

Savoir comment et quand récolter à la fin de la saison

Quand au moins la moitié des feuilles de votre ail sont fanées, vous êtes en mesure de récolter des bulbes pleins. Chaque feuille de la plante représente une couche protectrice autour de la tête en ail. Si vous attendez si longtemps que toute la verdure soit fanée et sèche, les papiers autour du bulbe seront moins protecteurs. Cela rend les clous de girofle eux-mêmes plus sensibles à la pourriture souterraine, et ils peuvent même commencer à germer s'ils sont laissés assez longtemps. Récoltez trop tôt, cependant, et le bulbe sera sous-développé avec de petits clous de girofle..

De: Emily Fazio

Emily Fazio

Une fois que vous avez récolté, pensez à soigner votre ail. Suspendez l'ail dans un endroit sec afin que l'air puisse circuler autour des feuilles et du bulbe. Attendez quelques semaines, puis coupez les feuilles desséchées et fanées. Conservez-le "sale" jusqu'à ce que vous envisagiez de l'utiliser, car le lavage de l'ail augmente les risques de germination ou de pourriture..

Choisissez vos semences pour l'année prochaine

Une fois guéri, choisissez vos plus gros bulbes et séparez les clous de girofle. Les plus gros clous de girofle sont les meilleurs pour la replantation, qui a lieu à la fin de l'automne. Utilisez les plus petits clous de girofle pour cuisiner ou continuez à lire pour apprendre comment les conserver pour les utiliser tout l'hiver.

De: Emily Fazio

Emily Fazio

Stockez des clous de girofle pour la cuisine future

Garder les ampoules intactes avec leur papier protecteur aidera à les faire durer plus longtemps. Rangez les ampoules dans un endroit frais avec une bonne circulation d'air. Évitez de les sceller dans n'importe quel type de conteneur et optez plutôt pour un panier en filet.

Ne va pas les utiliser tout de suite? Vous pouvez congeler les bulbes entiers ou sous forme de clous de girofle individuels, mais si vous les voyez se mettre à germer ou pourrir, prenez des mesures supplémentaires, comme les hacher pour préserver l'ail..

Hacher et congeler l'ail dans l'huile

Couper et congeler l'ail rend la préparation des repas rapide et simple; C'est vraiment pratique d'avoir de l'ail pré-haché au bout des doigts. Mesurer 1 ou 2 cuillerées à soupe dans des bacs à glaçons, recouvrir d'huile et congeler. Une fois congelés, sortez les cubes et rangez-les dans un récipient en verre au congélateur..

À la recherche de plus de recettes pour vous aider à conserver votre ail?

Faire du beurre à l'ail. Rôtir une tête entière d'ail et le mélanger au beurre ramolli. Ajoutez des herbes pour une expérience gastronomique supplémentaire.

De: Mick Telkamp

Suivez cette recette pour mariner votre ail dans une solution de vinaigre de vin rouge et conservez cette friandise savoureuse pendant toute l'année..

Maîtrisez une recette de pain à l'ail facile. Une fois assemblé, vous pouvez même congeler des pains ou des tranches individuelles et les faire griller en quelques minutes pour faciliter le diner..