Comment conserver les betteraves

Noms botaniques: Beta vulgaris

Stockage à court terme:

Si vous venez tout juste d’acheter des betteraves ou des betteraves à l’épicerie ou au marché fermier, elles peuvent se conserver jusqu’à 2 à 3 semaines si elles sont entreposées correctement. D'abord, bien laver les feuilles et les racines. Laissez sécher à l'air ou assurez-vous de sécher complètement avant de placer au réfrigérateur. Retirez les verts en laissant environ 2 pouces de tige attachés à la racine, de sorte que le saignement ne se produit pas. Cela n’est nécessaire que pour les betteraves rouges ou violettes, car cela n’est pas le cas pour les variétés jaunes et blanches..

Les greens peuvent être enveloppés dans une serviette en papier et placés dans un sac Ziploc où tout l’air a été évacué. Les légumes de betterave stockés de cette manière dureront de 2 à 5 jours après l'achat. Utilisez des légumes verts à la place des épinards, de la bette à carde ou du chou frisé dans vos recettes préférées. Beaucoup comme les verts servis crus avec de la laitue en salade. Les verts sont remplis de valeur nutritive et ne doivent pas être jetés. Lors de l'achat, assurez-vous que les verts ne jaunissent pas et ne sont pas mous.

La racine doit être complètement sèche avant de la stocker. Placez dans un grand sac Ziploc et retirez tout l'air. Puis placez dans le bac à légumes tiré de votre réfrigérateur. Avec cette préparation et ces soins, les racines doivent durer au moins 2 à 3 semaines..

Stockage à long terme:

Si vous récoltez les betteraves de votre jardin et que vous avez une bonne quantité de stockage, voici les meilleures options de stockage. Vous avez le choix entre plusieurs options en fonction de votre espace et de votre utilisation..

Cave à Racine - Pour de meilleurs résultats, votre cave à racines devrait être à une température de 32 à 40 degrés Fahrenheit et à 95% d'humidité. Les betteraves peuvent être stockées dans du sable, de la sciure de bois ou de la mousse de tourbe humide. L'utilisation d'un récipient muni d'un couvercle, comme une poubelle, aidera à retenir l'humidité. Les betteraves doivent être préparées pour le stockage. Les verts devraient être supprimés; en laissant environ 2 pouces de tige pour éviter tout saignement de la racine. Les légumes verts peuvent être facilement congelés pour une utilisation ultérieure dans des plats (lien pour savoir comment acheter, stocker et congeler les légumes verts de betterave). Lorsque vous récoltez dans votre jardin, couchez les betteraves dans votre unité de stockage. S'assurer que le sol, la sciure de bois ou la mousse de tourbe sont continuellement humides. Les betteraves dureront 2 à 3 mois en utilisant cette méthode.

Gel - La congélation et la mise en conserve des betteraves peuvent constituer le meilleur moyen de stocker les aliments si leur utilisation ne se produit pas avant un certain temps. Pour congeler les betteraves, lavez et retirez les tiges en laissant environ 2 pouces de la tige pour éviter tout saignement. Ensuite, faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles aient la consistance que vous préférez. Cela peut prendre environ 20 à 45 minutes, selon la taille et les variations des betteraves. Les plus petites prennent généralement 20 minutes et les plus grandes, 45 minutes. Vous devriez pouvoir appuyer sur la betterave avec une fourchette. Une fois la cuisson terminée, les betteraves peuvent être placées dans le réfrigérateur pour être refroidies afin de pouvoir être manipulées ou placées dans un bain de glace. Une fois que les betteraves ont refroidi et que vous êtes capable de manipuler, retirez les peaux et coupez-les en tranches, en dés ou en forme désirée. Il est préférable d’utiliser une planche à découper en plastique sombre et des serviettes sombres pour tout colorer avec du jus de betterave. Placez les betteraves dans des sacs de congélation et étiquetez-les avec le mois et l'année. Avec ce type de technique de stockage, les betteraves peuvent durer jusqu'à 8 à 12 mois. Il n'est pas recommandé de congeler les betteraves crues car cela peut modifier la texture et le goût de la betterave.

Mise en conserve ou marinage - La mise en conserve et le marinage des betteraves prennent plusieurs mesures supplémentaires qui les congèlent. Pour des instructions complètes sur la mise en conserve, lisez l'article “Comment utiliser les betteraves” (lien vers l'article). Les betteraves en conserve ou marinées peuvent durer généralement 12 mois ou un peu plus longtemps.

Que ce soit pour le stockage à court ou à long terme, il existe toujours une solution pour conserver les légumes de votre jardin.

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