Comment préparer, conserver et congeler les légumes betteraves

Noms botaniques: Beta vulgaris

Les betteraves font partie de la famille des Chenopodiaceae, également connue sous le nom de famille Goosefoot. Parmi cette famille botanique, on trouve les épinards, la bette à carde, le quinoa parmi 1 500 autres espèces. Les plantes de cette famille sont typiquement comestibles et riches en calcium. De nombreux membres de la famille tolèrent les sols salés et alcalins, ce qui en fait des plantes idéales pour ces endroits. Cela entraîne également une teneur en sodium plus élevée. Les betteraves vertes sont considérées comme faisant partie des types «à feuilles vertes» et considérées comme une excellente source de fibres alimentaires contenant des taux élevés élevés de vitamines A, E et C. Elles sont souvent substituées dans les recettes où l’épinard ou la bette à cardes sont utilisés.

Achat: Lorsque vous utilisez des légumes à la betterave dans les recettes, il est préférable de les acheter aussi fraîches que possible - si vous ne les cultivez pas vous-même dans votre jardin. Les achats effectués sur le marché de l'agriculteur local permettent de s'assurer qu'ils ont été sélectionnés de manière connexe peu avant la date d'achat. Les feuilles de betterave sont disponibles dans les épiceries, mais leurs feuilles ont souvent l’air d’être battues. Lors de l'achat, vous souhaitez rechercher des feuilles vertes foncées fraîches et profondes. Évitez le feuillage flétri, mou ou jauni. Ils sont saisonniers à leur apogée généralement en été, automne et hiver selon l'endroit où vous vous trouvez.

Stocker: La durée de conservation dépend vraiment des soins apportés avant la mise au réfrigérateur. Pour une meilleure longévité, enlevez les feuilles de la racine de betterave, lavez-les et laissez-les sécher (ou secouez-les pour éliminer l'excès d'eau), enveloppez-les dans du papier essuie-mains sec et conservez-les dans un sac Ziploc. Placer dans le tirage de légumes, la pratique avec cette pratique de stockage est que les verts vont durer jusqu’à deux semaines. Cependant, beaucoup ont déclaré que l’utilisation des légumes verts après 2 à 5 jours d’achat donne la meilleure saveur.

En train de préparer: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner avec vos feuilles de betterave, retirez-les du sac en plastique. Si les feuilles sont jaunes, molles ou fanées, jetez-les dans le tas de compost. Retirez la nervure centrale, de la même manière que la bette à carde ou le chou frisé. Cette nervure peut également être ajoutée à votre tas de compost. Laver, sécher et cuire.

Gel: Si vous préférez congeler vos feuilles de betterave pour une utilisation ultérieure, le processus est assez simple. Une fois que vos légumes sont préparés comme indiqué ci-dessus, placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Ce processus est appelé blanchiment. Après la cuisson, placez immédiatement les légumes dans un bain de glace (un bol rempli de glace et d’eau). Cela arrêtera le processus de cuisson. Placez sur une serviette en papier ou un chiffon à fromage pour éliminer tout excès d'eau. Transférez ensuite dans un sac de congélation et vos légumes verts sont prêts à être utilisés à tout moment de l’année. Les légumes de betterave durent généralement 10 à 12 mois au congélateur lorsqu'ils sont préparés selon cette méthode.

Recettes: Comme mentionné ci-dessus, les feuilles de betterave peuvent être utilisées à la place des épinards, de la bette à cardes ou du chou frisé. De nombreux amateurs de betteraves vertes affirment que leurs préférences, leur texture et leur goût sont très semblables à ceux de la bette à cardes. Il existe plusieurs recettes différentes pour la cuisson avec les feuilles de betterave - elles sont utilisées rares ou cuites. Il est devenu très courant d’utiliser les légumes immatures pour garnir les salades, ce qui est un excellent moyen d’utiliser les betteraves qui sont éclaircies pendant le jardinage..

La prochaine fois que vous achèterez des betteraves, n'oubliez pas que non seulement la racine est comestible et délicieuse, mais les feuilles le sont aussi. Participez au mouvement de l'alimentation de la racine aux feuilles!

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