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Comment préparer un assaisonnement à l'italienne à partir d'herbes fraîches
Si le plus gros avantage d'un jardin d'herbes cultivé chez nous n'est pas l'assaisonnement toute l'année, je ne sais pas ce que c'est. Notre famille utilise des herbes fraîches dans les repas presque tous les jours et, pour faire face aux garnitures que nous n'utilisons pas immédiatement, nous avons commencé à préparer des lots de notre assaisonnement à l'italienne afin que les herbes soient bien à notre disposition dans le garde-manger. dans les mois d'hiver.
De: Emily Fazio Emily Fazio
Tu auras besoin:
- basilic
- marjolaine
- Origan
- Romarin
- sauge
- thym
- ingrédient facultatif: ail, ou poudre d'ail pré-faite
- parchemin
- four
- mortier et pilon ou robot culinaire
- pot hermétique pour le stockage
Établir un ratio d'herbes dans votre mélange va être une question de préférence personnelle; Par exemple, j'ai tendance à préférer la marjolaine et le thym à mon assaisonnement maison, mais mon mari aime vraiment mettre l'accent sur le romarin et le basilic. Parfois, cela dépend aussi de la façon dont vous l’utilisez dans une recette. Je vous suggère de commencer avec une cuillère à thé de chaque ingrédient, ou un rapport comparable, et d'ajuster votre mélange à partir de là, afin de l'adapter à vos propres papilles.
De: Emily Fazio Emily Fazio
Nous coupons nos herbes toute la saison pour favoriser la croissance des plantes - et cela fonctionne! Au milieu de l'été, les plantes sont énormes et prospères et produisent continuellement de nouvelles pousses. Parfois, je laisse les garnitures sécher à l'air dans un endroit où l'air circule bien, mais le moyen le plus pratique de faire vos propres herbes séchées est de les cuire lentement au four..
La taille des feuilles des herbes utilisées dans un mélange d'assaisonnement italien varie. Elles sèchent toutes plus rapidement au four si les feuilles sont coupées de manière à être plus petites. J'ai pour cela des ciseaux de fantaisie inutilement utiles (ils sont également utiles pour les confettis faits maison, mais c'est tout.).
De: Emily Fazio Emily Fazio
Une fois que les herbes sont coupées, saupoudrez-les sur un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 180 degrés et réglez une minuterie pour les cuire au four pendant une heure. Si vous souhaitez faire de la chapelure italienne, jetez également quelques morceaux de pain sur votre plaque à pâtisserie.!
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Vérifiez le four après une heure - selon la taille des herbes, elles pourraient déjà être séchées. Sinon, laissez-les sécher encore 30 minutes à une heure. Vous saurez si elles sont suffisamment sèches si vous pouvez émietter un morceau entre vos doigts.
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Transférez les herbes séchées dans votre mortier et commencez à les réduire en poudre en utilisant le pilon. Si vous avez également grillé du pain pour la chapelure, il pourrait être plus facile d’utiliser le robot culinaire pour traiter votre produit fini. Alternativement, vous pouvez transférer les morceaux entiers dans un moulin à herbes pouvant servir de stockage pour votre collection d'herbes séchées.
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Si vous pulvérisez les herbes en une poudre fine, transférez l’assaisonnement dans un pot hermétique, comme celui des herbes achetées précédemment en magasin. Vous pouvez l'utiliser au besoin sur des viandes, du poisson et même des légumes, dans une vinaigrette maison, des sauces ou comme trempette assaisonnée pour pain si vous le combinez avec de l'huile d'olive.
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