Rutabagas glacés

Nom botanique: Brassica napus var. napobrassica

Les plantes de rutabaga produisent deux cultures à la fois: des plantes vertes hors sol et une racine comestible qui pousse à la surface. Profitez de cette prime pour en récolter et en congeler une partie à maturité. Le résultat heureux est un approvisionnement en aliments prêts à cuire que vous nettoyez et hachez à l'avance, dans le cas des légumes verts - ou que vous cuisez et écrasez, dans le cas de la racine de rutabaga..

L'heure du dîner? Il suffit de réchauffer.

Attention, quand même! La congélation des aliments ne les conservera pas pour toujours et les produits rutabaga ont seulement environ quatre mois au congélateur avant que la qualité ne baisse. Assurez-vous que si vous mettez du rutabaga au congélateur, vous marquez le calendrier pour vous assurer que les aliments sont cuits et savourés..

Utilisez uniquement des sacs et des boîtes de congélation à usage intensif pour prévenir les dommages dus au gel. Ces articles sont disponibles dans la plupart des épiceries. Et envisagez d'investir dans une machine à sceller sous vide capable de prolonger considérablement la durée de conservation des aliments en congélateur en éliminant l'oxygène des contenants.

La clé pour préparer les feuilles de rutabaga est de blanchir les feuilles, puis de les refroidir et de les sécher très rapidement. C’est-à-dire faire bouillir les légumes verts du rutabaga - ou les cuire à la vapeur ou au micro-ondes - pour arrêter l’action enzymatique qui provoque la détérioration.

Pour préparer les légumes correctement, le mieux consiste à les agiter doucement dans un évier rempli d’eau froide, à les égoutter et à les hacher; enlever d'abord les tiges dures.
Blanchir signifie simplement plonger les verts (lavés et hachés, rappelez-vous) dans de l'eau bouillante, par exemple. Le temps de cuisson est de deux ou trois minutes, juste assez pour que la vapeur monte et que les verts passent au vert.
Pendant la cuisson, préparez un bain d’eau glacée avec un grand bol, de l’eau froide et beaucoup de glaçons. L'idée est de prendre les verts directement de l'eau chaude à la vapeur et d'arrêter le processus de cuisson le plus rapidement possible.
Pourquoi? Arrêter le processus de blanchiment garde les greens brillants.

Maintenant, une fois le blanchiment arrêté, séchez délicatement les verts en les plaçant sur du papier absorbant ou des torchons propres et en les séchant à sec. Maintenant, il est prudent de les congeler. Essayez de rouler les légumes verts hachés dans des sacs de congélation.

Pour congeler la racine de rutabaga, faites-la cuire et écrasez-la en ajoutant du babeurre, des herbes, des épices et peut-être un peu de fromage. Rien du tout. La purée de rutabaga se mélange bien avec la pomme de terre. Préparez n'importe quel mélange, emballez-le dans des boîtes de congélation en plastique épais et rangez-le au congélateur… juste pour un moment.

La congélation de rutabaga en portions simples ou doubles est un bon moyen de réduire les déchets provenant de la congélation excessive d'un lot..

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