12+ erreurs de mise en conserve à éviter

Profitez du style de vie familial et perfectionnez vos compétences en cuisine en exploitant au mieux les fruits et les légumes d’été qui sont facilement disponibles en cette période de l’année. Cette introduction à la mise en conserve simplifiera la tâche des débutants et vous aidera à comprendre à quel point il est facile de faire durer votre récolte toute l'année..

Debbie Wolfe

Suivez ces conseils et astuces pour éviter les erreurs courantes de mise en conserve:

Méfiez-vous du botulisme d'origine alimentaire

Il vous faudra peut-être quelques tours pour apprendre toutes les ficelles du métier, mais le plus important à garder à l’esprit avec la mise en conserve est que vous devez faire tout votre possible pour tuer les spores de botulisme d’origine alimentaire. Une préparation adéquate, l'utilisation d'ingrédients frais et des joints d'étanchéité parfaits élimineront les risques de contamination et de maladie. Ne prenez aucun risque.

Pointe: Le botulisme ne peut pas résister à un environnement acide, ce qui m'amène au point suivant:

Connaître la différence entre la mise en conserve à ébullition et la mise en conserve à pression

Différentes recettes, différents procédés!

UNE bain bouillonnant est utilisé lorsque vous plongez les pots dans de l'eau bouillante pour les sceller.

UNE marmite à pression est un petit appareil ventilé avec un manomètre qui vous permet de chauffer des aliments dans des bocaux plus chauds que le point d'ébullition.

Tous américains

Vous pouvez sceller les pots avec un bain-marie bouillant lorsque le contenu est très acide (tomates [ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre par pinte pour augmenter l'acidité], aliments marinés et aliments fortement salés). Un bain d'eau bouillante n'est pas suffisant pour tuer les spores du botulisme, mais comme je l'ai mentionné ci-dessus, il est peu probable que le botulisme se développe dans un récipient acide.

Utilisez une marmite à pression pour les aliments légèrement salés et à faible pH, tels que les bouillons, les produits d'origine animale ou les légumes conservés dans de l'eau pure. Raison d'être, les produits conservés à un pH bas sont plus susceptibles d'abriter des spores de botulisme, et pour tuer ces spores, vous devez amener la température au-dessus de l'ébullition à l'intérieur d'un récipient à pression.

Pointe: Sachez comment votre altitude locale affecte le point d'ébullition, le temps nécessaire à l'étanchéité et les pressions nécessaires pour réussir. Apprenez comment adapter votre recette pour que les aliments soient correctement conservés..

Nettoyer les bocaux, les joints et les jantes avant utilisation

De nombreuses recettes suggèrent de stériliser les matériaux avant de les assembler, et ce pour une bonne raison. Assainir les bocaux dans de l’eau bouillante est une nécessité du point de vue de l’assainissement, et de nombreuses recettes vous demandent de laver au savon ou de faire bouillir les rebords et les joints. Prenez du temps avec la préparation et votre produit final conservera longtemps sa durée de conservation.

De: Emily Fazio

Emily Fazio

Investissez dans les bons outils

Voici une liste à prendre en compte, car cela facilitera votre travail:

• marmite à pression
• une marmite de mise en conserve profonde (et un support de mise en conserve pour faciliter l'abaissement et la levée de tous les pots en même temps)
• pince de mise en conserve (permet de déplacer des bocaux individuels en toute sécurité, pour ne pas se brûler)
• entonnoir de mise en conserve

Ne réutilisez pas les sceaux (mais réutilisez les bandes métalliques)

Les couvercles avec joints ne conviennent que pour un usage unique. Une fois que vous avez consommé tout le contenu du pot une fois scellé, jetez (ou recyclez) le couvercle, comme il l'a déjà fait..

Les bandes à torsion ne sont pas touchées par le sceau de cire et, techniquement, une fois que le pot est scellé, elles ne sont pas essentielles au succès du sceau. Ils peuvent être utilisés encore et encore, d'année en année. C'est la raison pour laquelle vous pouvez facilement et à peu de frais obtenir de nouveaux packs de couvercles avec des scellés frais, mais le réapprovisionnement en bandes coûte un peu plus cher..

De: Emily Fazio

Emily Fazio

Pointe: Les groupes rouillent? Cela pourrait être un signe d'humidité dans votre espace de stockage. Ajoutez un déshumidificateur pour lutter contre l'humidité, ou retirez et nettoyez entièrement les bandes, car l'humidité peut aussi entraîner la formation de rouille sous l'humidité pendant le processus de conservation. Au fil du temps, la rouille peut affecter le joint.

Ne doublez pas votre recette

Un conseil particulièrement important pour les confitures et les gelées: créez deux lots individuels pour garantir la cohérence du produit final..

N'utilisez pas d'édulcorants artificiels

Nous savons qu'il est vraiment malsain de verser huit tasses de sucre blanc dans cette recette de gelée, mais c'est un ajout important et sa réduction ou son remplacement peut affecter la texture et la durée de conservation..

Oublier de vérifier vos pots pour les fissures et les puces

Une légère fissure dans un bocal peut entraîner une déception (et un sacré bordel) au cours du processus de mise en conserve. Un éclat dans la jante empêchera le couvercle de se sceller correctement. Inspectez diligemment vos matériaux avant la mise en conserve.

Photo de Mick Telkamp

Oublier de chauffer les bocaux avant de les remplir

En dehors de l'ensemble éviter le botulisme aspect, l’avantage de stériliser les pots dans de l’eau bouillante avant de les remplir est de les réchauffer. Il les prépare à être remplis de nourriture, puis à nouveau plongés dans un environnement de mise en conserve très chaud..

Ne remplissez pas trop les bocaux

Les recettes vous conseilleront de laisser un espace de 1/2 ”ou 1” dans le pot avant de le sceller. C'est essentiel pour tenir compte de l'expansion du contenu. N'essayez pas de remplir votre bocal jusqu'au sommet!

Debbie Wolfe

Ne pas utiliser le mauvais sel

Optez pour le sel casher, ou le sel en conserve, qui est pur. Le sel de table peut toujours être utilisé, mais contient d'autres additifs pouvant affecter votre produit final.

Pointe: Le sel casher est grossier et ne devrait pas être utilisé dans les recettes de décapage nécessitant une concentration en sel plus élevée dans l'eau..

Nettoyer le rebord du pot

Après avoir rempli le contenu du pot, vous devez vous assurer que le bord supérieur du pot est propre et sec. Même avec un entonnoir de mise en conserve, vous voudrez vérifier le bord avant de placer le couvercle et le sceau. Les particules de nourriture empêcheront le pot de bien sceller le contenu.

Photo de Mick Telkamp

Ne pas donner aux pots assez de temps pour refroidir et sceller

Les bocaux doivent refroidir à l'air libre pendant plusieurs heures pendant que les phoques continuent à faire leur travail. Ne faites pas passer les bocaux chauds dans un endroit froid ou soumis à des courants d'air afin d'accélérer le refroidissement; placez plutôt les pots dans un endroit abrité sur votre comptoir, au sommet d’une serviette, jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante. Résistez à la tentation de pousser et de pousser les bocaux et les couvercles pendant ce temps, afin de ne pas interférer avec le processus de scellement. Une fois refroidi, vous avez maintenant la permission d’appuyer fermement sur le couvercle pour vous assurer que le joint est bien serré et ne "saute" pas lorsqu'il est agité.

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