Just Brew It Comment faire du cidre dur à la maison

introduction

«C’est vraiment mauvais de manger des pommes. Il est préférable de les transformer tous en cidre. " - Benjamin Franklin

Le brassage à domicile est plus populaire que jamais de nos jours et les recettes de la bière artisanale sont infinies. Si vous recherchez une bière au concombre ou une stout au chocolat et aux canneberges, il y a de fortes chances que quelqu'un ait un lot en train de se préparer dans son garage ou dans un coin de la salle de jeux. Bien que j'aime la bière autant que le type suivant, lors de la préparation du café chez moi, je n'atteins pas nécessairement l'orge et le houblon. Certains de mes brasseries maison préférées ne sont pas du tout de la bière. Bien que Benjamin Franklin ait peut-être mal compris les vertus de la consommation de pommes, je partage son appréciation pour le cidre de pomme dur.

À l'époque coloniale, le cidre était la boisson de choix. Thomas Jefferson a fabriqué du cidre à partir de pommes cultivées à Monticello, George Washington a offert le cidre en récompense du vote lors de sa course à la législature de Virginie, et John Adams a bu une chope tous les matins, le qualifiant de tonique de santé. Au milieu des années 1700, la consommation de cidre par habitant dépassait 30 gallons par an..

La popularité du cidre dur a fortement chuté dans les années qui ont suivi la guerre de Sécession, la distribution par chemin de fer de céréales facilement stockées a rendu la bière plus économique. Heureusement, ces dernières années, le cidre dur a lentement gagné une nouvelle popularité parmi les brasseurs et les établissements vinicoles.

Le cidre de pomme dur est un excellent choix pour le brassage maison. Il peut être épicé ou aromatisé de différentes façons et des additifs naturels peuvent être utilisés pour améliorer la clarté, la gravité et la carbonatation..

Étape 1

Chauffer le jus de pomme

Versez deux gallons de jus de pomme dans une bonbonne assainie ou un seau de brassage. Si vous utilisez du jus de pomme acheté en magasin, veillez à en choisir un sans agent de conservation. Le jus de pomme fraîchement pressé doit être pasteurisé en le chauffant à une température de 160 à 170 degrés (ne pas faire bouillir!) Avant utilisation pour tuer les bactéries et les levures sauvages qui peuvent affecter négativement la fermentation.

Astuce Pro

Cette recette est simple, mais veillez à ce que tout le matériel soit parfaitement nettoyé avant d'utiliser de l'eau bouillante, de l'alcool ou des désinfectants commerciaux..

Étape 2

Ajouter la levure

Dissolvez un demi-paquet de cidre ou de levure de bière dans 1/4 de tasse d'eau tiède et ajoutez-le au jus de pomme.

Étape 3

Navire de phoque

Boucher la bonbonne ou le seau d'infusion scellé avec un bouchon et un sas. Un sas permet aux gaz d'être libérés tout en prévenant les expositions extérieures. Dans quelques heures, des bulles commenceront à apparaître dans le sas, indiquant que la levure a commencé à consommer les sucres contenus dans le jus de pomme..

Étape 4

Soutirage

Après 10-14 jours, le bouillonnement disparaîtra. Vous remarquerez également que les solides se sont déposés au fond du récipient sous forme de désordre boueux appelé «trub». Lorsque le barbotage a presque cessé, il est temps de transférer le cidre dans un récipient secondaire, en le séparant de l'embout (processus appelé «soutirage»). Cela peut être une autre bonbonne ou un seau d'infusion ou un seau stérilisé. Cette étape est nécessaire pour stabiliser et clarifier le cidre.

Étape 5

Transfert à un nouveau navire

Utilisez un tuyau en plastique pour siphonner le cidre du vase principal au secondaire, en veillant à ne pas déranger la goutte qui s'est déposée au fond (la goutte doit être jetée). Le récipient secondaire doit être plus bas que le sol pour permettre à la gravité de pousser le flux de cidre. Remplissez le tube avec de l'eau avant de l'insérer dans le cidre et le récipient secondaire pour «amorcer» l'écoulement.

Étape 6

Sceller le nouveau navire

Une fois transféré, fermez le bateau secondaire avec un sas et laissez-le reposer dans un espace sombre pendant 10 à 14 jours supplémentaires avant la mise en bouteille. Si vous utilisez un seau sans couvercle comme vase secondaire, nettoyez et désinfectez le vase principal et ramenez-y le cidre pour cette étape..

Étape 7

Ajoutez du sucre

Avant la mise en bouteille, ajoutez 1/3 de tasse de sucre de maïs au cidre. Lorsque la levure consomme ce sucre à l'intérieur des bouteilles scellées, une carbonatation se formera..

Étape 8

Remplir des bouteilles

Utilisez un tube en plastique ou un entonnoir pour remplir les bouteilles stérilisées, en laissant un pouce d’espace libre au sommet. Les bouchons pivotants sont pratiques pour la préparation à la maison, mais de nombreux brasseurs préfèrent utiliser des bouteilles classiques et un dispositif de mise en bouteille. En utilisant l’un ou l’autre type de bouteille, assurez-vous qu’il n’ya pas de fuites ou de fuites lorsque vous scellez les bouteilles..

Étape 9

Attendez quelques semaines, puis profitez

Regardez avec envie les bouteilles stockées dans un espace sombre. Après trois semaines, prenez un verre. Si la carbonatation n'a pas atteint des niveaux satisfaisants, attendez une semaine ou deux et prenez-en une autre. Le cidre dur s'améliore avec l'âge, même si le contenu en sucre est élevé et la durée de conservation longue, le risque d'une bouteille éclate. La carbonatation traitée peut être arrêtée en réfrigérant le cidre en bouteille. Il est temps de commencer un autre lot!