Comment faire un pesto aux graines de citrouille

Je suis un peu un geek au pesto. Je fais régulièrement du pesto classique au basilic doux, du pesto de scape à l'ail et du pesto de coriandre. Juste avant le gel, on m'a appris à entrer dans une frénésie de pesto au basilic, en fouettant plus de 30 tasses de ce que je range soigneusement dans le congélateur pour des repas de fête et des fêtes. J'ai même une boîte dans le garde-manger étiquetée «récipients de pesto». Pour moi, le pesto est plus qu'une sauce, c'est un art.

Julie Martens Forney

Cette année, confrontée à une abondance de graines de citrouille (grâce à l’utilisation de la citrouille maison pour les tartes des fêtes), j’ai décidé de mélanger le basilic avec des graines de citrouille pour créer un véritable plat de récolte d’automne. Les résultats ne sont rien de moins que délicieux - et une excellente option pour les personnes allergiques aux noix.

Ingrédients

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• 1 tasse de feuilles de basilic frais lavées et essorées
• ½ tasse de graines de citrouille grillées
• 2 à 4 gousses d'ail, pelées (utilisez 2 grosses gousses d'ail extra-dur allemand Extra Hardy et jusqu'à 4 gousses d'un plus petit ail Red Grain / Standard Purple Stripe)
• 2 cuillères à soupe de fromage romano râpé
• ½ tasse de parmesan râpé
• poivre fraîchement moulu (une bonne mouture par lot)
• Jusqu'à ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• en option: 1 très petite poignée de noix (ou de votre noix préférée) au goût

instructions

Julie Martens Forney

Placez les feuilles de basilic, les graines de citrouille, l'ail, les fromages et le poivre dans un bol avec un couteau. (Ajoutez des noix si vous en utilisez.) Impulsez jusqu'à ce que les matériaux soient hachés et combinés. Avec le moteur en marche, verser lentement de l'huile d'olive. Traitez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Grattez les parois du bol une ou plusieurs fois pendant le mélange si les ingrédients semblent frôler la lame.

Vous pouvez également faire ce pesto dans un mélangeur. Commencez avec de petites quantités de matériau, ajoutez-en progressivement plus à mesure que les matériaux coupent et réduisent.

Cette recette donne environ une tasse de pesto aux graines de citrouille. Comment l'utiliser? Si vous pouvez arrêter de le manger au fur et à mesure, essayez de mélanger le pesto avec du couscous ou du quinoa, en l'étalant sur la croûte de la pizza et en le mélangeant à des frittatas. Nous l'aimons aussi avec des haricots verts frais. Bien sûr, le pesto est une sauce classique à la bruschetta ou aux pâtes. Cette recette sauve facilement une livre de pâtes.

Conseils de préparation

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• Pulvériser des graines. Lors de mon premier lot de pesto aux graines de citrouille, je rencontrais parfois un gros morceau de graine, qui était un peu étrange à mordre. Pour les lots suivants, j'ai jeté les graines dans un moulin à café et imposé à vitesse moyenne jusqu'à ce que les téguments se détachent. Y compris les enveloppes de graines apporte une nutrition maximale à ce plat.
• Pensez en dehors de la citrouille. Ne vous limitez pas aux graines de citrouille. Toute courge d'hiver - y compris glands, noyer cendré, délicata, spaghetti, turban, Marina di Chioggia et tout le reste de cette merveilleuse famille de courges d'hiver - offre des graines qui fonctionnent bien au pesto. Le seul inconvénient est que plus la graine est grosse, plus il est probable que vous aurez besoin d'abandonner l'enveloppe de la graine. Si vous n'êtes pas sûr, donnez un morceau à la graine. Si le pelage est trop difficile à mâcher, décortiquez les graines avant de les ajouter au pesto. Vous pouvez également préparer cela en utilisant pepitas, l'intérieur charnu des graines de citrouille vendues à l'épicerie. Mon choix est des graines fraîches car nous cultivons et mangeons beaucoup de courges d'hiver.
• Graines de rôti à sec. Pour faire rôtir les graines de citrouille, faites chauffer dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les graines commencent à apparaître. Ou essayez de rôtir à four doux (200 ° F) pendant 60 minutes. Étalez les graines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin pour de meilleurs résultats..
• Utilisez le basilic que vous avez. La sagesse traditionnelle dit d'utiliser du basilic qui n'a pas fleuri, car le goût des feuilles change une fois que les boutons floraux se forment. La saveur change, mais je trouve que le basilic de fin de saison, fleuri, offre une finesse rafraîchissante qui se marie à merveille avec le fromage romano. Si vous préférez un pesto plus sucré, évitez d'utiliser des feuilles après la floraison..
• Choisissez votre fromage. Toutes sortes de fromages fonctionnent au pesto, alors choisissez votre préféré et remplacez-le à volonté. Les bons choix incluent le parmesan, l'asiago, le romano, le gouda âgé, le cheddar et la manchego.
• Saler ou ne pas saler? Je n'ajoute pas de sel à mon pesto car les fromages sont déjà suffisamment salés pour nos palais. Si vous avez envie de plus de sel, ajoutez une pincée ou deux avant un dernier tourbillon dans le processeur..
• Ajouter l'huile lentement. Je commence par 1/4 de tasse d'EVO et j'ajoute juste assez pour que le lot reste humide. Garder le pesto sur le côté sec réduit le volume pour la congélation. Lorsque vous décongelez chaque lot de pesto, ajoutez EVOO au besoin, en le fouettant dans le pesto jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance idéale pour le plat que vous préparez..
• Économisez pour une journée hivernale. Congelez le pesto dans des bacs à glaçons pour un repas rapide du jardin lorsque vous préparez des sauces et des soupes de pâtes pour l’hiver. Conservez les cubes congelés dans un sac à fermeture à glissière à double congélateur pour éviter d’aromatiser d’autres articles dans le congélateur. Pour les cadeaux ou les portions plus grandes (par exemple pour manger avec une cuillère pendant une tempête de neige), congelez-les dans des récipients d'une demi-tasse avec des couvercles bien ajustés.