Comment faire de la crème glacée à la fraise et au chocolat faite maison

introduction

Il est plus facile de préparer des glaces à la maison que de retour dans la journée. Les fabricants de crème glacée modernes éliminent le travail de brassage manuel - aucun sel gemme ni glace ne sont nécessaires - et nous ne pouvons pas nous empêcher de faire preuve d'intelligence en matière de saveurs. Ce qui reste pareil c'est la magie.

Cette recette utilise des fraises fraîches et des barres de chocolat, mais la base de la crème glacée est la même, peu importe les saveurs que vous souhaitez mélanger cet été..

Étape 1

Rassembler des ingrédients

Les ingrédients de base pour la crème glacée sont les mêmes, mais les variétés sont infinies.

Étape 2

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre

Il existe de nombreuses recettes rapides pour la fabrication de glaces artisanales, mais il faut un peu plus de temps pour bien faire les choses. Commençant par une base de crème pâtissière riche avec une crème épaisse et une abondance de jaunes d’œufs, il faut un peu de cuisson à l’avant, mais en vaut la peine.

Les jaunes d'oeufs donnent à la crème glacée faite maison une texture lisse et crémeuse. Battez 6 jaunes d'oeuf et 1/4 tasse de sucre dans un grand bol et réservez. Les jaunes d'oeufs ne font pas partie de toutes les recettes, mais ils garantissent un résultat riche, crémeux et lisse..

Étape 3

Mélanger le sucre et la crème

Mélangez 1/2 tasse de sucre et 2 tasses de crème épaisse dans une casserole et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

Étape 4

Chaleur à la mousse

Une fois que la crème et le sucre ont atteint une température de 180 degrés, retirez du feu. La crème chauffera assez rapidement, alors gardez un œil dessus. Le mélange commencera à mousser, mais ne laissera pas bouillir.

Étape 5

Battez un peu de crème chauffée dans les jaunes d'œuf, puis ajoutez lentement le reste de la crème, en fouettant constamment, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et mousseux..

Étape 6

Ramener à la chaleur

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit atteinte et que le mélange adhère pour recouvrir le dos d'une cuillère ou d'une spatule insérée (environ 170 degrés)..

Étape 7

Ajouter le sel, la vanille et le lait

Retirer du feu et incorporer une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de vanille et 2 tasses de lait entier.

Étape 8

Refroidissement

Transférer la base de crème glacée dans un récipient hermétique et réfrigérer au moins deux heures avant de l'utiliser..

Étape 9

Baies de préparation

Lors de la préparation de la crème glacée, mélangez dans un bol 2 tasses de fraises et 1/4 tasse de sucre, écrasez-les avec un presse-purée et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit temps de l'ajouter à la crème glacée. Les fraises entières sonnent bien en théorie, mais seront glacées dans le produit final, il est donc recommandé de les réduire en purée..

Étape 10

Sortez le fabricant de crème glacée

Transférer la base de crème glacée dans la sorbetière et procéder en suivant les instructions du fabricant. De retour dans la journée, la plupart des fabricants de crème glacée exigeaient que la trémie soit emballée dans du sel gemme et laborieusement brassée, mais la plupart des machines modernes se déstructurent automatiquement et ne nécessitent pas de sel en désordre pour se congeler..

Étape 11

Regardez-la tourner

À mesure que la glace s'épaissit et se termine, ajoutez des fraises macérées et 2 tasses de tablettes de chocolat brisées. Les pépites de chocolat peuvent être utilisées à la place des barres de chocolat, mais la texture de la crème glacée finie sera moins attrayante.

Étape 12

Retirer du fabricant

Une fois la crème glacée lisse et épaisse, retirez-la de la sorbetière. Même s'il semble que le travail soit terminé, il faudra encore un peu de temps au congélateur pour atteindre la consistance désirable.

Étape 13

Gel

Emballez la crème glacée dans des contenants hermétiques et placez une pellicule de plastique sur la surface pour empêcher l’air emprisonné de former des cristaux de glace sur la crème glacée qui gèle. Scellez avec le couvercle du récipient et placez-le au congélateur au moins deux heures avant de servir..

Étape 14

Prendre plaisir!

Une fois que vous avez maîtrisé cette base de crème glacée succulente, le plaisir commence vraiment. Cette crème glacée à la fraise utilise de façon spectaculaire les fraises de saison, mais cette base peut être utilisée pour confectionner une glace de tout goût en remplaçant les fraises et le chocolat utilisés ici par vos arômes préférés, en ajustant les quantités à votre guise..

Vous pouvez préparer la base de cette glace jusqu’à une semaine à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous ayez l’impression de préparer un lot de glaces fraîches et crémeuses..