Comment faire du bacon fait maison

introduction

Le bacon est préparé en soignant la poitrine de porc, une coupe de viande désossée et grasse du dessous du porc. Bien que cette coupe de viande peu coûteuse soit largement utilisée dans les produits à base de viande de porc, on ne la trouve généralement pas dans les épiceries. Les boucheries portent souvent la coupe et on la trouve facilement dans de nombreux marchés asiatiques qui vendent des produits à base de viande (le ventre de porc est très utilisé dans la cuisine asiatique).

L’autre pièce du puzzle qui manque probablement à votre garde-manger est le sel de soin rose. Un mélange de sel ordinaire et de nitrite, l’ingrédient rose vif est bon marché et peut être commandé en ligne pour quelques dollars. Le sel rose peut être omis et vous obtiendrez toujours quelque chose de bon, mais cet ingrédient donne au bacon sa couleur familière et son goût distinctif. Sans le sel de soin rose, le résultat est une viande brune plutôt que rose et qui ressemble davantage à des côtes levées que la viande préférée du petit-déjeuner (pas mal, mais pas de bacon).

Étape 1

Rassembler des ingrédients

Choisissez un ventre de porc de 4 à 5 livres (le plus épais est le mieux) et rassemblez les ingrédients. On ne trouve généralement pas de poitrine de porc dans les épiceries, mais les boucheries et les marchés asiatiques peuvent généralement fournir cette coupe de porc grasse et sans os..

L'autre ingrédient «exotique» utilisé dans la fabrication du bacon est le sel de soin rose. Également appelé poudre de Prague, le mélange de sel de table et de nitrite est utilisé pour soigner les viandes et donne au bacon sa couleur et sa saveur distinctives. Le sel de soin rose est bon marché et se trouve facilement en ligne.

Étape 2

Créer un frottement

Mélangez 3-4 cuillères à soupe de sel kasher, 2 cuillères à café de sel de soin rose n ° 1, 1/4 tasse de cassonade et 3 cuillères à soupe de poivre noir pour créer un «frottement». Le miel ou le sirop d'érable peuvent remplacer le sucre brun. touffe. Le bacon peut également être modifié en ajoutant d'autres épices telles que le thym, les baies de genièvre, l'ail ou les feuilles de laurier.

Étape 3

Frotter sur le frotter

Frotter vigoureusement le mélange dans le ventre de porc de 4 à 5 livres de tous les côtés.

Étape 4

Sceller dans un sac

Placez le ventre de porc et le reste de frottis dans un grand sac à fermeture à glissière refermable et scellez-le en faisant sortir l'air du sac. Une fois dans le sac, massez le ventre de porc pour faire pénétrer dans le bain, puis passez au réfrigérateur. Conserver au réfrigérateur pendant 7 jours, en massant une nouvelle fois après 3-4 jours.

Étape 5

Supprimer le frottement après une semaine

Après 7 jours, sortez du réfrigérateur et rincez abondamment à l'eau froide.

Étape 6

Cuisson lente

Séchez et placez sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie. Placez dans un four Farnheit à 200 degrés pendant 90 à 120 minutes, jusqu'à atteindre une température interne de 150 degrés. Si vous avez un fumeur, c'est encore mieux. Assurez-vous juste d'atteindre cette marque de 150 degrés.

Étape 7

Frire et Profiter

Une fois sorti du four, laissez le bacon refroidir, puis coupez-le en fines tranches. Le bacon peut être frit immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou au congélateur pendant plusieurs mois..