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3 recettes de confitures de légumes salées et en petites quantités
Debbie Wolfe
Qui a dit que les confitures doivent être fruitées? J'aime fouetter chaque année dans mon jardin des tartinades salées qui sont délicieuses avec des grillades, des sandwichs et des condiments servis sur le plateau de fromages. La clé d'une confiture rapide consiste à utiliser une grande poêle à frire - la surface plus large aidera la confiture à atteindre la viscosité parfaite en peu de temps. De plus, garder les petits lots élimine le stress (et la chaleur) de la fabrication des conserves et vous permet d'expérimenter plus de saveurs..
Confiture de Tomates Fumées
Debbie Wolfe
Ceci est ma confiture préférée de tous les temps faite avec ma tomate préférée, Sungold. Toute tomate conviendra à cette recette, mais les tomates cerises offrent un goût plus sucré qui convient bien à la fumée et à la saveur du vinaigre. La confiture de tomates fumée est un substitut savoureux au ketchup ou à tout endroit où vous utiliseriez une tomate fraîche.
Debbie Wolfe
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse d'oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 -1/2 pintes (environ 32 onces) tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
- une pincée de poivre noir
- un couple de brins de thym frais, dépouillé de la tige et haché
- grande poêle à frire
- pot en verre de pinte, stérilisé
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
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Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym. Sautez jusqu'à ce que ramolli, pas bruni (Image 1). Ajouter la poudre de chili et le paprika fumé. Mélanger pour combiner. Faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées (Image 2). Ajouter les tomates et le reste des ingrédients et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter. Les tomates vont commencer à se fendre et à apparaître. Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour écraser les tomates (Illustration 3). Remuer le mélange souvent. S'il commence à paraître un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et réduisez le feu. La confiture devrait réduire et épaissir dans environ 10-15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ce type de confiture n'aura pas la consistance d'une gelée à cause du manque de pectine. Au lieu de cela, il devrait avoir une consistance similaire à celle du ketchup une fois refroidi (Image 4). Conserver dans un récipient propre et hermétique et utiliser dans les deux semaines. Servir sur des sandwichs ou à la place de tomates ou de ketchup (Image 5).
Confiture d'oignons au romarin
Debbie Wolfe
La douceur naturelle d'un oignon fait de cette confiture un régal spécial. Il est délicieux sur les hamburgers ou pour les viandes grillées. Le romarin ajoute une touche de terre et aide à arrondir la douceur de l'oignon.
Debbie Wolfe
Ingrédients
- 1-1 / 2 livres d'oignon, coupé en dés
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/4 tasse de cassonade, emballé
- 1 tasse de vin rouge sec
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 brin de romarin frais, coupé de la tige et haché
- pincée de sel et de poivre
- grande poêle à frire
- pot en verre de pinte, stérilisé
- * vous pouvez utiliser n'importe quel type d'oignon
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Coupez les oignons coupés en dés et une cuillère à thé d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen. Une fois que les oignons sont ramollis (non dorés), ajoutez le sucre brun et remuez. Cuire à découvert jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir et à caraméliser (environ 40 à 60 minutes). Assurez-vous de brasser souvent pour éviter les brûlures (Image 1). Augmenter le feu et incorporer le vin, le vinaigre, le romarin, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition pendant quelques minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ la moitié et épaissi (Image 2). Une fois le bourrage épais (avec très peu de liquide), éteignez le brûleur et laissez-le refroidir (Image 3). Une fois refroidi, versez dans un pot hermétique stérilisé et conservez-le au réfrigérateur. Utiliser dans les deux semaines. Servir sur des hamburgers ou des viandes grillées (Image 4).
Confiture de Poivron Rouge
Debbie Wolfe
Chaud et sucré vont de pair avec les pois et les carottes - ou, dans le cas de cette recette alléchante, les poivrons rouges et le habanero. Alternativement, vous pouvez utiliser des poivrons verts et des piments jalapenos ou serrano, mais j'aime personnellement le ton bijou orange / rouge de la recette originale. La chaleur sucrée et fruitée de cette confiture se marie parfaitement avec des craquelins et du fromage pour un hors-d'œuvre savoureux.
Debbie Wolfe
Ingrédients
- 2 gros poivrons rouges, hachés grossièrement
- 1 piment habanero
- 3/4 tasse de sucre
- 4 cuillères à café de pectine
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- grande poêle à frire
- pot en verre de pinte, stérilisé
Debbie Wolfe
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Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Mettez les poivrons et le piment habanero dans un robot culinaire. Pulse jusqu'à haché finement. Scoop les poivrons hachés dans une grande poêle (Image 1). Ajoutez le sucre, le vinaigre, le beurre et le sel, puis portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire à ébullition en remuant constamment pendant cinq minutes (image 2). Ajouter la pectine et mélanger. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la confiture épaississe, environ deux minutes de plus (Image 3). Une fois que la confiture est bien prise, laissez-la refroidir et versez-la dans un bocal stérilisé et assaini (Image 4). Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Servir sur des craquelins avec du fromage (Image 4).
Conseil pro: les confitures salées font de merveilleux cadeaux du jardin. Faire un pot supplémentaire ou deux et partager avec des amis!
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